Найбільш популярним вважається довгозерний рис. Цей сорт рису використовується для приготування плову, а також як гарнір до м`яса або риби. Ідеальним сортом рису для супу вважається середньозерний рис. Він вбере більше води і додасть страві в`язку консистенцію. Частим гостем при приготуванні страви є білий рис. Не варто його переоцінювати, так як такий сорт рису піддався шліфовці, а значить, містить менше корисних вітамінів. Найкориснішим вважається коричневий сорт рису. Неочищена оболонка несе в собі максимум користі.
Для того щоб правильно варити рис необхідно заглибитися в таємниці кулінарії, адже там ви однозначно зможете знайти найбільш прийнятних відповідей. Почнемо, мабуть, з молочної рисової каші. Найпоширенішою помилкою вважається додавання цукру в кашу безпосередньо в момент приготування. При цьому рис розварюється і стає клейким. Для того щоб отримати розсипчасту рисову кашу, розбавте цукор в окропі, і додайте його в кашу після закінчення варіння.
Для того щоб приготувати воістину божественне блюдо не варто додавати в рис величезна кількість води, адже думка про те, що рис любить воду помилково. Рис любить хороше вершкове масло, при цьому від отриманої рисової каші ви і самі будете в захваті.
Ще однією розповсюдженою помилкою є часте помішування рисової каші. В ідеалі, слід перешкодити рис при зануренні зерен на дно, щоб уникнути їх прилипання до дна каструлі.
Чи вважаєте себе любителем плову? вибирайте довгастий розсипчастий, обсмажений рис. При приготуванні плову обсмажте цибулю, моркву, м`ясо, і лише потім помістіть в посуд рис. Чи не перемішуйте його. Поступово додавайте в рис води, створюючи при цьому сприятливий для рису парову атмосферу. Пам`ятайте, що плов не любить суєти, а додана з надлишком вода лише зіпсує смак вашого шедевра.
Якщо ви хочете, щоб рис залишався розсипчастим не тільки в плові, але і в інших стравах, вдамося до допомоги лимона. Додайте 1 столову ложку лимона (соку) в киплячу воду. Щоб ви не приготували, рис буде розсипчастим і ароматним. Хочете, щоб рис був білим, додайте кілька крапель оцту в киплячу воду. Пам`ятайте, що рис, опущений в холодну воду - розвариться, в гарячу - збереже всі свої якості.
Найбільшою популярністю користується західний і східний спосіб приготування рису. Згідно зі східним способом приготування рис необхідно промивати 3-5 разів. Засипати рис слід в доведену до кипіння підсолену воду. Каструлю необхідно закрити кришкою і готувати протягом трьох хвилин на сильному вогні, протягом двох хвилин на середньому вогні і семи хвилин на слабкому вогні. Доведений до готовності рис слід настояти протягом 12 хвилин, додати масло і насолоджуватися приготованим блюдом.
Для приготування рису по західному способу необхідно вдатися до допомоги сковороди. Обсмажте рис і додайте в нього води. Після того, як вода випарується, додайте наступну порцію, поки не доведете до готовності.
