Як приготувати плов, щоб рис був розсипчастим

Відео - Рецепт Смачного Плову 👍 | Плов В мультиварці Покроковий Рецепт | Як Приготувати Плов Рецепт

Зміст

Відео - Рецепт Смачного Плову 👍 | Плов В мультиварці Покроковий Рецепт | Як Приготувати Плов Рецепт
Відео - Як приготувати розсипчастий рис. Чоловік готує турецька pilav.
Як впоратися з клейстером і зробити рис розсипчастим
Рецепт узбецького плову в казані
Відео - Розсипчастий рис - Рецепт Бабусі Емми
Відео - Як приготувати розсипчастий плов

Існує два варіанти приготування плову: середньоазіатський і іранський і безліч варіацій. Основою всіх рецептів є зернова частина, в більшості випадків це рис. І важливо навчитися варити плов так, щоб рис був розсипчастим.

Відео - Як приготувати розсипчастий рис. Чоловік готує турецька pilav.

Як приготувати плов, щоб рис був розсипчастим

Як впоратися з клейстером і зробити рис розсипчастим

Секрет розсипчастого рису полягає в тому, щоб на його поверхні було якомога менше клейстеру. Цей показник залежить від сорту крупи. Щоб приготувати смачний узбецький плов, треба взяти Ферганський сорти девзіра або Чунгара, що відрізняються особливим смаком. Опис сортів можна прочитати https://xcook.info/ris-devzira.html.

Крохмаль погано розбухає в холодній воді, тому замочіть рис (1 кг) в підсоленій гарячій (80 C) воді на 30 хвилин, можете для кольору додати шафран або куркуму. Якщо крупа сильно крохмалиста, остигнула воду злийте і ще раз залийте рис гарячою водою, щоб видалити весь крохмаль.

Рецепт узбецького плову в казані

Бажано домашній плов готувати в казані на великому вогні. Поки рис замочується приготуйте зірвак. Розігрійте топлений баранячий жир (200 г) і рослинне масло (50-80 г) до температури 180 C. Покладіть в жир шматки м`яса (1,3-1,5 кг), обсмажте 15-20 хвилин, додайте до м`яса цибулю (500г), порізаний півкільцями, обсмажити його постійно помішуючи. Опустіть в казан білу моркву (300 г), нашатковану великою соломкою, і смажте 5 хвилин, слідом помаранчеву моркву, вона додасть колір рису. Жир повинен насититися смаком і ароматом овочів і віддати цей смак крупі.

Відео - Розсипчастий рис - Рецепт Бабусі Емми

У зірвак додайте: сіль, чорний перець, зіру або кмин, сушений барбарис за смаком, залийте склянкою води і тушкуйте, не закриваючи кришкою, 35-45 хвилин. Візьміть головку часнику, вимийте і не очищаючи від лушпиння, покладіть на м`ясо. Засипте підготовлений рис і залийте його гарячою водою в такій кількості, щоб вона покривала рис на 3-4 см. Варіть плов, не закриваючи кришку, поки не випарується вода. Потім зробіть в рисі воронку, влетівши туди півсклянки води, обережно нижній рис підійміть наверх, закрийте казан кришкою, зменшіть до мінімуму вогонь витримаєте 10-15 хвилин.

Щоб приготувати смачний плов важливо витримати високу, 95 і вище, температуру протягом усього процесу варіння. При традиційному приготування плову казан не закривають, поки не випарується вода, але побачили, що зірвак став густим, утворився клейстер, єдина можливість виправити становище і приготувати розсипчастий рис - підняти його температуру. Для цього можна прикрити посуд кришкою, тоді крупа буде нагріватися зверху і клейстер зруйнується.