Як готувати плов в казані

плов - це творче блюдо, при його приготуванні не треба дотримуватися обов`язкові пропорції. Головне - підібрати правильний сорт рису. А також вибрати хороше якісне м`ясо, птицю або рибу. І не бійтеся експериментувати.
Вам знадобиться
  • баранина на кістки - 2 кг;
  • курдюк - 300 г;
  • морква - 400 г;
  • цибуля ріпчаста - 300 г;
  • часник - 5 головок;
  • гострий перець - 1 стручок;
  • рис длінозерновой - 1 кг;
  • зіра - 1 чайна ложка;
  • коріандр мелений - 0,5 чайної ложки;
  • перець чорний мелений - за смаком;
  • сіль за смаком.
Інструкція
1
Помийте баранячий задок і обсушити паперовими серветками. Відокремте м`ясо від кістки і наріжте розміром з волоський горіх.
2



Казан встановіть на триногу над вогнем. Можна використовувати спеціальну піч. Налийте в розпечений казан рослинна олія і доведіть його до кипіння. Вивести з масла гірчинку і запах можна, кинувши в киплячу олію, кістка без м`яса або цілу очищену цибулину. Коли кістка або цибулина зарум`яняться, видаліть їх і додайте м`ясо.
3
Шматочки м`яса обсмажують в олії, поки не з`явиться рум`яна кірочка. Потім відразу додайте порізаний півкільцями або кубиками цибулю. На колір готового плову впливає ступінь обсмажування цибулі.
4
Для плову моркву слід нарізати у вигляді соломки. Для цього моркву розріжте поперек на шматки, які потім наріжте на шматочки. Коли цибуля підрум`яниться в казані, додайте моркву. Постійно помішуючи, підсмажте моркву до м`якості. Дивіться, щоб вона не підгоріла.
5
У обсмажену масу залийте окріп і додайте спеції - коріандр, зіру, мелений перець, родзинки, барбарис, куркуму і сіль. Обмежень тут немає, довіряйте своєму смаку, експериментуйте. Отримана суміш м`яса, овочів і спецій, називається зирвак. Вона становить основу плову. Додайте в казан воду. Чим м`ясо жорсткіше, тим більше води треба додати. Залиште зірвак уварювалася на середньому вогні. Потім викладіть в нього кілька цілих головок часнику. Також можна додати пекучий перець.
6
Тепер можна приступити до рису. Для приготування плову беруть спеціальні сорти, які добре вбирають вологу і при цьому не розварюються в кашу. Якщо ви не знайшли потрібний сорт, можна використовувати дліннозерновой рис - він не розвариться, але плов вийде сухуватим.
7
Промийте добре рис і акуратно викладіть поверх зирвака по спіралі від країв казана до середини. Вирівняйте рис і налийте через шумовку в казан окріп на 3 см від рису. Рис не повинен змішуватися з зирваком. Зверху трохи посоліть його.
8
Зробіть вогонь під казаном сильніше. Щоб масло і жир з зирвака стали підніматися вгору і огортати рис. Щоб він зварився. Коли рис вбере всю воду, зробіть в ньому 5-7 отворів. У кожну дірочку долийте дві столові ложки окропу. Накрийте казан кришкою. Зробіть вогонь тихіше. Залиште плов нудитися на 40-50. Після готовності перемішайте плов і розкладіть по порціях.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як готувати плов в казані