Узбецький плов

Рис промити так, щоб остання вода залишалася прозорою. Головки часнику очистити від лушпиння, але не розділяти на зубчики. 3 цибулини і морква очистити, цибулю порізати півкільцями, а моркву - тонкою соломкою. Казан розігріти і розжарити в ньому масло. У цьому маслі обсмажити неочищену цибулину до тих пір, поки вона не почорніє. Видалити її. Решта цибулю нарізати і, помішуючи, обсмажити його до темно-золотого кольору, це займе трохи менше 10 хвилин. Додати баранину, нарізану кубиками, і смажити до появи скоринки.

Додати моркву, смажити, не заважаючи, 3 хвилини, потім все добре перемішати і готувати ще 10 хвилин, постійно помішуючи. Влити окріп так, щоб він був вище всього вмісту казана на 1 см. Додати гострий сушений перець, ще раз зменшити вогонь і тушкувати протягом години. Змішати зиру і коріандр, розтерти руками або в ступці, але краще - руками. Додати барбарис і відправити все разом до м`яса. Додати сіль. Зменшити вогонь і готувати до м`якості моркви приблизно 10-15 хвилин.

Ще раз промити рис, дати стекти воді. Викласти на м`ясо, розрівняти. Збільшити вогонь до максимального і влити в казан окріп так, щоб він покрив рис шаром в 3 сантиметри. Як тільки рис вбере воду, втиснути в вміст казана головки часнику, зменшити вогонь до середнього і тушкувати до готовності рису. За допомогою шумівки перевірити готовність: якщо при легкому ударі по поверхні рису звук буде глухим, в плові необхідно буде зробити кілька наскрізних проколів за допомогою тонкої дерев`яної шпажки. Потім накрити кришкою, зменшити вогонь до самого мінімуму і залишити на 30 хвилин.