Як приготувати плов з родзинками

Підготуйте м`ясо і овочі для плову. Для цього наріжте півтора кілограма яловичини на шматочки вагою по 70 р Очистіть дві великі головки ріпчастої цибулі і наріжте їх півкільцями середньої товщини. Потім очистіть 700 г моркви і наріжте соломкою. Три головки часнику очистіть від верхньої лушпиння, але не розділяйте на часточки.

Підготуйте рис для плову. Найкраще використовувати дліннозерновой золотистий рис. Уважно переберіть 900 г рису, видаліть всі домішки і кілька разів промийте. Налийте в каструлю 2 літри теплої води і розчиніть в ній столову ложку солі і таку ж кількість шафрану. Перекладіть рис в каструлю і залиште на півтори години.

Підготуйте родзинки для плову. Переберія один стакан родзинок і видаліть всі хвостики і гілочки, а потім замочіть в теплій воді для набухання.

Поставте на плиту сухий казан або латку. Налийте в нього 300 г рослинного масла і залиште нагріватися протягом 10 хвилин. Очистіть одну цибулину і, зробивши в ній глибокий надріз, опустіть в масло. Це необхідно для додання плову особливого аромату. Видаліть цибулину через кілька хвилин, а потім зменшіть вогонь до мінімуму. Покладіть в казан шматки підготовленого м`яса, додайте вогонь до середнього, перемішайте і залиште нудитися під кришкою.

Як тільки м`ясо придбає коричневий відтінок, викладіть на нього підготовлену цибулю і додайте одну чайну ложку солі і таку ж кількість перцю. Перемішайте інгредієнти таким чином, щоб цибуля опинився на дні казана. Через 8 хвилин влийте в казан кип`ячену воду, вона повинна ледь покрити м`ясо. Після того як вода закипить, зменшіть вогонь, перемішайте вміст казана і залиште гаситися протягом півгодини.

Викладіть в казан шар моркви і дайте рідини закипіти. А потім відразу зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте казан кришкою і продовжуйте гасити продукти ще протягом 20 хвилин. Потім посипте морква паприкою, барбарисом і меленим перцем. Залиште нудитися ще на кілька хвилин. Додайте набряклий родзинки і перемішайте всі інгредієнти.

Засипте в казан підготовлений рис рівним шаром. Посипте його однією чайною ложкою меленої куркуми і трохи посоліть. Налийте в казан таку кількість води, щоб її рівень був на 3 сантиметри вище шару рису. Закрийте кришкою і додайте вогонь до максимуму. Через кілька хвилин викладіть поверх рису три цілих головки часнику. Як тільки вода вбереться в рис і її залишиться зовсім мало, зробіть кілька проколів через всі шари плову. Накрийте казан кришкою, зменшіть вогонь до самого мінімуму і млоїте ще протягом 10-15 хвилин.