Як приготувати соковитий плов по-узбецьки

Наріжте м`ясо великими шматками, цибулю на половинні кільця, моркву соломкою, половину сала дрібними кубиками, іншу половину великими.

На дно казана налийте трохи олії, поставте на вогонь. У гарячому маслі обсмажте дрібні кубики сала. Утворені шкварки вийміть, щоб в казані залишився тільки розпечений жир.

Покладіть в жир цибулю, обсмажте до золотистої скоринки. Додайте баранину і обсмажуйте, поки не підрум`яниться.

Покладіть в казан підготовлену моркву і залишився сало, порізане великими шматками.

Налийте в казан холодної води так, щоб рівень води був вище обсмаження на 1-2 см. Додайте сіль, шафран, червоний перець і часник. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. наварюють "зірвак" (Так називається готова обсмажування), поки не випарується вода.

Ретельно промийте рис, покладіть його в казан і розрівняйте. Залийте казан на 1-2 см вище рівня рису холодною водою. Включивши вогонь на максимум, доведіть рис до кипіння.

Коли вода випарується, згріб рис в гірку, ложкою сформуйте отвори для виходу пари і додайте барбарис. Закрийте казан кришкою і зменшіть вогонь.

Коли плов буде готовий (через 30 хв), вийміть часник і великі шматки м`яса. М`ясо порізати і покладіть назад в плов.