Як приготувати плов по-узбецьки

Курдючне сало наріжте кубиками, киньте в сильно розігрітий казан і смажте до коричневого кольору. Утворені шкварки дістаньте шумівкою. Додайте рослинне масло. У казан покладіть цибулю, порізану кільцями. Обсмажуйте до коричневого кольору. Після цього покладіть шматочки м`яса і готуйте на середньому вогні до рум`яної скоринки. Потім покладіть в казан моркву, порізану брусочками (ні в якому разі не натерту на тертці), і, постійно помішуючи, доведіть до напівготовності. Коли морква стане м`якою налийте води, щоб вона покрила м`ясо і овочі. Доведіть до кипіння, додайте сіль і спеції. Солі повинно бути з надлишком, так як її надлишки вбере рис. Зменшіть вогонь і тушкуйте 50-80 хвилин. Якщо вода википатиме занадто швидко, можна долити трохи окропу. Чим довше овочі і м`ясо будуть гаситися, тим смачніше вийде плов.

Рис переберіть і промийте в трьох-чотирьох водах. Засипте рисом основу плову. Долийте окропу так, щоб вона виступала над рисом на 1,5-2 см. Збільште вогонь так, щоб вода сильно і рівномірно вирувала. Вода повинна википати дуже активно, щоб жир на її поверхні швидко опускався вниз, огортаючи по шляху кожну рисинку.

Спробуйте плов на сіль і при необхідності посоліть блюдо ще. Через деякий час відсуньте шумівкою рис від стінки і перевірте, чи не википіла вода. Після того, як вода повністю випарується, зменшіть вогонь до мінімуму. плов зберіть шумівкою до середини казана гіркою, зробіть кілька лунок до самого дна, в середину гірки можна увіткнути цілу нечищену головку часнику. Щільно закрийте. Через 5-10 хвилин загасіть вогонь повністю і залиште рис доходити ще 20-25 хвилин.

Поки рис доходить, приготуйте салат шакароп, який в Узбекистані прийнято подавати до плову. Наріжте свіжі помідори скибочками, а цибулю дуже тонкими кільцями. Лук промийте в холодній воді і добре відіжміть. Злегка потріть цибулю руками і перемішайте з помідорами. Туди ж додайте дві порубані часточки часнику. Посоліть і поперчіть закуску.