Як приготувати справжній узбецький плов

Для приготування узбецького плову рис перед варінням необхідно ретельно промити, після можна замочити його в теплій воді на 1 годину. Після набухання рис відкинути на друшляк або сито для стікання води. Сухофрукти перебрати, промити і теж замочити на 1 годину для набухання в холодній воді. Каструлю для приготування плову необхідно взяти з товстими дном і стінками, краще якщо це буде чавунний казан.

М`якоть баранини потрібно нарізати невеликими шматочками і обсмажити в казані в сильно розігрітому (перегрітому) баранячому жирі або рослинному маслі до утворення скоринки. До м`яса додати нарізану кільцями ріпчасту цибулю, пережарити до прозорості. Потім, нарізану крупною соломкою, морква. Приблизно через 20-30 хвилин після початку пережарювання додати в казан сіль, суміш прянощів, 1/2 Сака води і довести до кипіння. Половину підготовленого раніше рису викласти в казанок поверх м`яса, зверху викласти шар сухофруктів, потім решті рис. Акуратно розрівняти поверхню, злегка прим`яти ложкою, але, ні в якому разі не премешівать. Поверхня рису обережно залити водою. Рис повинен бути прикритий водою на 1-1,5 см.

Проварити вміст казана кілька хвилин з відкритою кришкою до моменту, коли рис вбере в себе всю рідину. Потім проткнути його в декількох місцях (до дна казана) чистої дерев`яною паличкою і влити в поглиблення по 2 столові ложки окропу. Після чого щільно закрити казан кришкою і залишити на 25-30 хвилин на дуже слабкому огне.Готовий плов викласти на велике блюдо в зворотній послідовності в порівнянні із закладкою - рис з сухофруктами, цибулю і моркву, м`ясо.