З якого рису краще приготувати плов
В супермаркетах великий вибір різних видів рису, серед них обов`язково знайдеться такий, з якого вийде смачний плов. Для приготування узбецького плову кращим рисом вважається «Девзіра». Він має бурий відтінок, покритий пилом від розтирання оболонки. Від неї на кожній рісинки залишається коричневий рубчик. Зерно прозоре, допускаються невеликі білі вкраплення, при замочуванні рис стає матовим. При варінні обсяг рису збільшується майже в два рази.
Відео - Плов по-ферганськи з рису басматі
Мал «Басматі» широко представлений на прилавках російських магазинів різними виробниками. Такий рис ідеальний для приготування азербайджанського відкидного плову. Зерна довгі, напівпрозорі, поверхня гладка, без слідів оболонки. Якщо придивитися, можна побачити на поверхні зерна дрібну сіточку з тріщин. Кращим серед сортів «Басматі» вважається «Садрі» - його вирощують в Ірані, на наших прилавках зустрічається рідко. Зерно довге, прозоре, з кремовим відтінком. На поверхні зовсім немає крохмальної пилу.
Гарний для плову білий довгозерний хорезмский рис «Лазар». На його поверхні видно поздовжні рубчики, зерна покриті крохмальної пудрою. При замочуванні в гарячій воді крохмаль легко змивається. Рис готується швидко, сильно збільшується в об`ємі.
Іспанська сорт рису «Бомба» призначений для приготування паельї, але і плов з нього виходить чудовий. Зерно кругле, дрібне, напівпрозоре, вкрите крохмальної пудрою, перед цим слід добре промивати в гарячій воді. Рис твердий, пружний, що не розварюється.
«Краснодарський» рис теж непоганий для плову. До того ж він має величезні переваги перед іншими сортами: недорогой- доступний, є в кожному магазині.
Як вибрати рис для плову по типу обробки зерна
У сезон великий вибір азіатських сортів рису на ринку, але краще все-таки купувати крупу в магазині. Але не завжди виробники вказують сорт рису, або просто потрібного сорту може не виявитися. Можна піти простим шляхом - купити рис з позначкою «для плову», а можна підібрати потрібний продукт, орієнтуючись на зовнішній вигляд крупи, благо більшість виробників використовує прозору упаковку, через яку можна і потрібно розглянути продукт.
широко представлений білий шліфований рис. Для плову узбецького підійде круглозерні сорти, які мають велике цільне напівпрозорі зерно з ребристою поверхнею. З довгозерний сортів виходить смачний відкидний плов. Дрібну крупу з потрапляє в ній подрібненим зерном краще використовувати для інших цілей, наприклад, для варіння супів або каш.
Ідеально підходить для плову пропарений рис. Його обработивают особливим способом, в ньому збережена велика частина вітамінів, мікроелементів. У пропареному зерні маленьке вміст крохмалю, воно при варінні не склеюється і плов з нього завжди виходить розсипчастим.
Відео - Справжній плов в казані з рису девзіра.АНОНС частина 1
Бурий або коричневий рис містить більше корисних речовин, ніж шліфований білий, але він довше вариться. З нього виходить розсипчастий смачний плов, тільки перед варінням треба замочити крупу на п`ять-шість годин.
Щоб зварити смачний плов, мало підібрати кращий рис для плову, треба його правильно підготувати, змити з нього крохмаль, який дає ту саму непотрібну клейкість. І до кожного виду рису треба підібрати температурний режим готування.
