Плов може бути дивно різноманітний. Він може бути і солодким, і гострим, все залежить від кулінарних пристрастей кухаря. Звичайно, класичний рецепт, включає в себе рівне поєднання м`яса, рису та моркви, цибулі може бути трохи менше. М`ясо можна використовувати і свинину, і яловичину, і курку, і, природно, традиційну баранину.
Відео - Секрети смачного плову
В першу чергу повинна бути правильна посуд, тобто казан для приготування плову. На першому місці серед казанів варто чавунний, він дає можливість плову саме нудитися під час приготування. Друге місце по праву займає алюмінієвий, він багато легше чавунного. В Азербайджані та Ірані, наприклад, перевагу віддають Казані з міді. Сучасні антипригарні покриття не замінять справжнього казана, в такому випадку краще вибрати утятницу або гусятницю, їх товсті стінки імітують казан.
Посуд вибрали, тепер другий важливий крок: потрібно розжарити в ній масло, не шкодуючи обсягу. На 5-літровий казан потрібно не менше 2-х склянок рослинного масла, можна додати жир курдючний і запустити в розпечене масло порізаний півкільцями цибулю. Коли цибулька вже зарум`яниться, додати моркву і м`ясо. Морквину ні в якому разі не можна терти на тертці, а нарізати соломкою, досить великої, приблизно 4 см завдовжки і 0,5 см шириною. Як тільки цибуля, м`ясо і моркву обсмажити пора всипати сіль, близько 2 ложок столових, чотири часниковий головки, цілі, тільки від лушпиння очищені. В якості спецій добре використовувати узбецькі - пара чайних ложок барбарису, одна чайна ложечка зіри, так само куркуми або шафрану. Якщо відмовитися від спецій, то вийде казахський плов, замість узбецького. Казахи вважають, що спеції вбивають справжній смак рису з м`ясом.
Відео - Як правильно приготувати плов. Секрети приготування найсмачнішого плову.
Як тільки м`ясо придбає достатню м`якість, часник виймають і закладають добре промитий і попередньо вимочений в солоній воді рис. Вимочувати потрібно близько двох годин. Заливають рис в казані водою, приблизно на два сантиметри вище рівня рису. Не можна змішувати і закривати кришкою до тих пір, поки вся вода не вбереться в рис.
Коли рідина вся вбралася, зберіть рис гіркою, проткніть в декількох місцях ручкою від дерев`яної лопатки, покладіть зверху головки часнику, які раніше виймали, і закрийте щільно. Гасити плов необхідно на повільному вогні близько 30 хвилин, можна трохи довше. І ось після гасіння перемішуємо наш плов, вивуджуємо з дна апетитне м`ясо з морквою і цибулею і викладаємо на тарілки, прикрашаючи зверху кінзою.
