Як готувати справжній плов

Перед тим, як готувати плов, подбайте про придбання спецій. В магазинах можна побачити спеціальні набори приправ для плову, але найбільш яскраво розкривається смак тих спецій, які купуються на ринках окремо. Коли необхідний комплект є в наявності, можна приступати до приготування. Із вказаної кількості продуктів вийде ситний обід для сім`ї з декількох чоловік.

Морква подрібніть на бруски і поставте на вогонь гаситися в достатній кількості рослинного масла. Бажано використовувати для приготування казан або глибокий сотейник. Коли морква стане золотистою, додайте до неї цибулю. В ході пасіровкі суміш необхідно акуратно перемішувати.

В цей час поріжте м`ясо на порційні шматки не дуже маленького розміру, це можуть бути брусочки шириною два на два сантиметри. Через 15-20 хвилин після початку гасіння моркви і цибулі додайте м`ясо, обсмажте його на вогні протягом 10 хвилин, додайте зіру, барбарис, куркуму.

Залийте м`ясо водою, обсяг якої повинен вдвічі перевищувати кількість взятого рису. Після цього м`ясо і овочі будуть гаситися, віддаючи свої соки в бульйон, протягом 20-25 хвилин. Так званий зирвак готовий.

Промийте рис в декількох водах і висипте його в казан з зирваком, злегка розрівнявши його в бульйоні, але не перемішуючи. Якщо зирвака вийшло занадто мало, а він повинен прикривати крупу зверху не менше, ніж на 2-3 см, в плов додайте необхідну кількість гарячої води. Зверху в рис помістіть кілька часточок НЕ очищеного часнику, так вийде смачніший плов. Все тушкуйте до готовності рису. Якщо рис залишається сируватим, а вода вже википіла, то в плові зробіть кілька заглиблень, в які налийте ще трохи води. Перемішайте плов безпосередньо перед подачею на стіл.