Яке м`ясо вибрати для плову
Прийнято вважати, що класичний плов готують тільки і баранини. Але насправді в тих місцях на Сході і Центральній Азії, де вміють робити дійсно смачний плов, для його приготування використовують і курчат, і качку і м`ясо великої рогатої худоби, навіть свинину. Насправді неважливо, чиє м`ясо буде використовуватися, якої тварини або птиці, значення має його якість.
Для плову підійде молоде м`ясо з тих частин туші, де є жирові прошарки. До речі, в цьому плані ідеальні реберця, хоч баранячі, хоч свинячі. М`ясо повинно бути свіжим, у нього не повинно бути запаху, краще, коли воно не було заморожено, але витримувалося кілька днів при низькій температурі, щоб почалася ферментація, після чого воно стає особливо ароматним, а смак його - насиченим. А ось птицю в плов можна використовувати вбиту безпосередньо перед приготуванням.
Секрети смачного плову
Велике значення має правильний вибір і підготовка рису для плову. Для цієї страви потрібен спеціальний рис твердих сортів, з низьким вмістом крохмалистих речовин. У такого рису зерна мають трохи подовжену форму, а самі вони трохи прозорі або молочно-білого кольору, іноді з тонкими поздовжніми смужками, що мають коричнево-червоний колір. Але, коли ви не на ринку, підійдуть і ті сорти, які є в магазині, наприклад, «Басматі», «ІДІК» або «Жасмин». У цих сортах також мало крохмалю, але краще рис все одно замочити перед приготуванням на 2-3 години, а потім добре промити.
Відео - Плов на багатті, смачний плов, що буде якщо змішати рис м`ясо і овочі
Не слід шкодувати при приготуванні плову ні моркви, ні цибулі, їх кількість повинна бути приблизно рівним обсягом і вагою м`яса. Масло в казан теж слід налити багато, на 1 кілограм рису потрібно не менше 0,7-0,8 літра олії. Така кількість дозволить і м`яса і овочів в казані обсмажувати, зберігаючи усередині все соки, а не гаситися.
І, звичайно, важливу роль відіграють спеції. Обов`язковими для цієї страви є зіра, щафран, куркума, барбарис, мелений коріандр, мелений перець чорний і червоний. Дуже смачний плов виходить, якщо додати в нього родзинки з білих сортів винограду. Свіжий гострий перець можна додати і в зірвак - бульйон в якому гаситься м`ясо з овочами і спеціями до того, ка буде закладений рис.
Відео - макарони З м`ясом " А-ЛЯ Плов ". Смачний і ароматний СТРАВА. Дуууже смачно !!!
Важливо також використовувати правильну посуд, спеціально призначену для таких страв - казан з товстими стінками або, в крайньому випадку, вог. І обов`язково дотримуйтесь технологію, що не лийте багато води, її можна трохи додати, коли рис буде «зопрівати» під щільно закритою кришкою, якщо він вам здасться сируватим.
