Які спеції додаються в узбецький плов
Відео - Продавець спецій плов
Головна спеція для узбецького плову - зіра, яку часто плутають з насінням звичайного кмину. Вважається, що для узбецького варіанту страви краще знайти насіння індійського чорного кмину, але в магазинах їх можна зустріти вкрай рідко. Щоб зіра розкрила свій аромат, її потрібно спочатку потерти між долонь, а потім додавати в плов. Ця спеція має й інші назви: зра, кумін, римський кмин. Вона не тільки надає рису неповторний смак і аромат, але і сприятливо діє на роботу серця, допомагає позбавити від мігрені, метеоризму і кольок.
Неможливо уявити узбецький плов і без сушених ягід барбарису. Вони роблять блюдо злегка кислуватим, до складу цієї приправи входить вітамін С, лимонна і яблучна кислота.
Відео - Готуємо смачний плов з приправами. Зіра, барбарис, куркума
Ще один важливий інгредієнт - шафран, його краще купувати не у вигляді порошку, а цілих рил, щоб приправа була ароматні. Якщо шафран знайти не вдалося, його можна замінити куркумою. Ця спеція також додасть плову золотистий колір.
Набагато рідше в узбецькому плові можна зустріти інші приправи: чебрець, розмарин, запашний і рожевий перець, орегано.
Відео - Узбецький плов рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / узбецька кухня
Як приготувати суміш спецій для узбецького плову
Щоб спростити процес приготування узбецького плову, можна заздалегідь приготувати суміш з приправ, висипати її в чисту банку і зберігати в сухому місці. Для цього знадобляться спеції в такій кількості:
Відео - Реклама спецій для плову «Пріправич»
- 2 ч.л. зіри;
- ч.л. коріандру;
- 4 ч.л. ягід барбарису;
- 2 щіпки шафрану;
- 5 штук. сушених томатів;
- по 4 шт. сушеного червоного солодкого і зеленого гострого перцю;
- ч.л. чорного перцю.
У цьому рецепті немає часнику - його необхідно додавати в плов цілком. А щоб приготувати суміш, в банку висипають спочатку зиру, шафран і коріандр, а перці і томати товчуть в ступці і додають до решти інгредієнтів. До речі, для плову з куркою теж можна приготувати суміш спецій, потрібно тільки додати до приправ 1 ч.л. чебрецю.
