Як вибрати рис для плову

Тим, хто хоче приготувати плов як повсякденне блюдо, яке не чаклуючи над ним, досить запам`ятати, що для нього добре підходять середньозерний сорти, з міцними прозорими Малінками. Дуже важливо, щоб в плові всі його компоненти не змішувалися в кашу, тому ні ароматний жасмин, ні популярний тайський або краснодарський не підійдуть - ці сорти Мала м`які і швидко розварюються. Зате добре підійде басматі, особливо якщо він експортний і привезений з АОЕ, Мексики або Іспанії.

купуючи Мал в магазині, вибирайте прозорі упаковки. У них видно є серед зерен осколки, які розварюються швидше і тому псують смак страви, чи багато непрозорих білих або жовтих всередині зерен. І ті, і інші говорять про невисоку якість продукту. той Мал, який вам потрібен, з однаковим розміром довгих витягнутих зерняток, кожне з яких, як матове скло.

Якщо у вас є можливість перед покупкою потримати Мал в руках, то спробуйте сильно стиснути його в жмені. потрібний вам Мал не кришиться, а ламається, при цьому не весь, а лише кілька зерен.

Ті, хто більш серйозно ставляться до плову, йдуть за Малом на ринок. Саме там можна купити самі «правильні» сорти - дев-зиру, дастар-сарики і лазарь.Лазарь або блакитний - це хорезмский крохмалистий Мал. Він не так збільшується при варінні, як інші сорти, але і не розварюється. цей Мал знавці рекомендують для бухарського, самаркандського, ташкентського і, звичайно ж, хорезмського плову.

Дев-зіра буває різних сортів і якості. Це товсті витягнуті, як правило, ніжно-цегляні Малінки з полосочкой червоного або коричневого кольору. Але різні сорти можуть бути і різних кольорів від білого, перлинно сірого або кремового до насиченого коричневого. Якщо ви не знавець, дотримуйтеся все таки рожевих «смугастих» сортів. Справжня дев-зіра важче інших сортів і, якщо стиснути його в жмені, жорсткі зернятка видають хрест. На ринку Мал продають в Маловой «пудрі». Обов`язково зітріть її з зернятка і подивіться наскільки Малінка однорідна.

Дастар-сарики - «король» ферганського плову. Це витриманий ферментований підкопчений Мал, купити такий - велика удача. У нього відчутний специфічний запах і він надзвичайно твердий.