Як приготувати юшку з форелі

Починаємо: спочатку чистимо рибу. Форель потрібно ретельно промити: її луска покрита шаром слизу, і якщо цю слиз НЕ змити (або скребком), риба буде постійно вислизати з рук. луска у форелі велика, відстає порівняно легко, чистити її просто, від хвоста до голови. Почистивши, потрошимо, прибираємо нутрощі, повітряний міхур, зчищають внутрішню плівку.

розрізаємо форель поперек на скибки, - товщина довільна, але з досвіду краще, якщо не більше 2 сантиметрів завтовшки. Голову відрізаємо впритул до зябер, на хвіст залишаємо сантиметрів 5-10. Чи використовувати голову в вусі - справа вкуса- існує, до речі, спеціальний рецепт рибного супчика з голів і хвостів.

Тепер готуємо воду. У велику каструлю з товстим дном наливаємо воду приблизно на 2/3. Кидаємо в неї сіль, чорний перець горошком (штуки 3-4), два-три (в залежності від розмірів каструлі) дрібних лаврових листки. Можна закинути в воду також стебла кропу і базиліка, корінь петрушки або селери, сухої суміші «прованських трав» .Доводім воду до кипіння (каструлю найкраще закрити на цей час кришкою). Поки вода гріється, беремо з розрахунку на літр - середню картоплину і половину середньої морквини. Картоплю і моркву чистимо, нарізаємо дрібними кубиками (ребро 1-2 см). Можна запустити в вуха дрібну цибулину, її найкраще опускати цілком, счистив тільки самий верхній шар лушпиння і ретельно промивши.

Коли вода закипить, опускаємо в неї рибу і цибулину. Близько п`яти хвилин варимо рибу на сильному вогні, при необхідності знімаючи піну. Потім зменшуємо вогонь, закидаємо картоплю, моркву, під кришкою варимо хвилин 20, помішувати дуже акуратно, краще дерев`яною ложкою. Деякі гурмани в кінці готування розпускають в вуха скибочку гострого сиру або яйцо.Определіть готовність можна по картоплі або по морквині - якщо кубик картоплі або моркви протикається дерев`яною зубочисткою або сірником, вуха готова. Перед вживанням цибулину необхідно витягти з юшки.