Як приготувати макруруса

Перед приготуванням макруруса зверніть увагу на тонкощі приготування цієї риби. Найкраще її запікати в духовці, доповнивши різноманітними овочами при необхідності. Можна також обсмажувати в маслі або на відкритому вогні, але робити це швидко. Для гасіння й варіння філе абсолютно не підходить - м`яке і рідке м`ясо макруруса просто стане нагадувати більше кашу. Маринувати рибу теж довго не потрібно, достатньо витримати її в травах, спеціях, лимонному соці або білому вигляді 10 хвилин.

Щоб приготувати макруруса, смаженого в клярі, візьміть філе однієї великої риби і наріжте його поперек невеликими шматочками. Товщина їх повинна бути не більше 2 см. Гарненько збризніть кожен соком лимона. Потім візьміть миску для приготування клярі і розбийте в неї одне куряче яйце. Додайте 2 ст. ложки сметани середньої жирності і така ж кількість борошна. Повинна вийти досить густа маса. Покладіть в приготований кляр улюблені спеції для риби, перець і сіль за смаком. Приготуйте плоску тарілку з панірувальними сухарями. Нагрійте сковороду на сильному вогні і влийте в неї 100 г рослинного масла, краще оливкового. Кожен шматочок філе умочіть спочатку в кляр, а потім в сухарі і викладіть на сковороду. Обсмажуйте шматочки по кілька хвилин з кожного боку. Готуйте макруруса на сільномогне і стежте, щоб в сковороді постійно залишалася велика кількість масла. Знімаючи зі сковороди смажену рибу, розкладайте її на тарілку, застелену серветкою - вона вбере в себе зайвий жир.

Для приготування запеченого макруруса візьміть тушку риби вагою близько кілограма. Очистіть її від луски, відокремте голову і хвіст, випатрати і промийте під струменем холодної води. Розріжте тушку поперек на порційні шматочки, товщиною не більше 4 см. Посоліть їх і обваляйте в улюблених прянощах або приправах для риби. Залиште макруруса в такому вигляді на 10 хвилин. В цей час очистіть і натріть на крупній тертці одну велику моркву. Перекладіть її в миску і змішайте з 100 г сметани середнього ступеня жирності. Увімкніть духовку, щоб вона прогрілася перед приготуванням риби, і виставте на ній середню температуру. Застеліть деко фольгою, покладіть на неї шматочки риби таким чином, щоб шкіра виявилася внизу. Покрийте макруруса приготовленої сумішшю з сметани і моркви. І всі ці інгредієнти щільно загорніть у фольгу. Випікайте протягом півгодини при температурі + 180оС.

З макруруса можна приготувати салат. Візьміть 400 г рибного філе і запечіть його в духовці протягом 15 хвилин. Охолодіть і поріжте на тонкі і короткі смужки. Відваріть 2 бульби картоплі в мундирі і наріжте їх соломкою. Наріжте якомога дрібніше один пучок зелені петрушки. Почистіть одну головку ріпчастої цибулі і наріжте тонкими півкільцями. Складіть в салатник рибу, картоплю, петрушку і додайте 200 г квашеної капусти. Приготуйте соус для салату. Для цього в окремому посуді змішайте одну столову ложку виноградного оцту і 4 столові ложки рослинної олії, посоліть і поперчіть за смаком. Залийте салат соусом і ретельно перемішайте.

Приготуйте макруруса на відкритому вогні. М`ясо цієї риби соковите і жирне, тому на решітці вийде особливо смачним. Замаринуйте філе макруруса в солі, чорному перці, невеликій кількості оливкової олії і лимонному соці. Додайте улюблені спеції, наприклад, фенхель або розмарин - ідеальні трави для риби на багатті. Витримайте філе в маринаді протягом 10 хвилин, потім обсмажте на вугіллі по 10 хвилин з кожного боку. До макруруса як гарнір можна подати відварний дикий рис, приготований на вугіллі картопля або овочі гриль: солодкий перець, цукіні, томати. Прикрасьте всі зеленню.

Корисне блюдо вийде, якщо запекти макруруса в фользі. Щоб надати рибі пікантності, використовуйте для маринаду біле сухе вино. Покладіть кожен шматочок на окремий лист фольги, посипте сіллю і чорним перцем, полийте невеликою кількістю вина, загорніть фольгу і дайте рибі просочитися маринадом близько 10 хвилин. Потім поставте в розігріту до 180оС духовку і готуйте максимум 15 хвилин - м`ясо макрукуса настільки ніжне, що цього часу буде достатньо. Подайте до столу з скибочками лимона і свіжою зеленню.

Запечіть макруруса з овочами, щоб отримати відразу і рибу, і легкий гарнір. Просто розкладіть філе на застеленому фольгою деку, поруч покладіть нарізаний тонкими скибочками картопля, томати невеликого розміру, кружечки цукіні і скибочки солодкого перцю. Все посоліть, посипте спеціями, полийте невеликою кількістю оливкової олії і соком лимона. Запікайте в розігрітій до 200оС духовці максимум 20 хвилин.

З макруруса можна приготувати і котлети. А щоб вони не розпалися при смаженні і вийшли оригінальними на смак, використовуйте в якості додатково інгредієнта вівсяні пластівці. Дрібно порубати або пропустіть через м`ясорубку 500 г філе риби, додайте 4 ст. ложки вівсяних пластівців, подрібнену цибулину, сире яйце, зелень, ложку майонезу. Все посоліть, поперчіть і добре перемішайте, трохи відбивши. Залиште під кришкою на півгодини, щоб пластівці розбухнули. Потім сформуйте з фаршу котлети невеликого розміру, змочуючи долоні в воді - тоді вони не будуть прилипати до рук. Обсмажте в рослинному маслі до рум`яної скоринки і подайте до столу з ніжним картопляним пюре.