Як запекти в духовці рибу у фользі

Щоб в результаті вийшло смачне і корисне блюдо, віддайте перевагу свіжій рибі або охолодженої. При покупці цілої тушки звертайте увагу на запах, колір зябер, який повинен бути яскраво-бордовим, а також прозорість очей. Шкірочка свіжої риби повинна бути покрита невеликою кількістю прозорого слизу. Ну а колір м`яса на стейках - рівномірним без будь-яких плям і великої кількості крові. Пам`ятайте про те, що зберігати рибу в холодильнику, якщо вона не заморожена, довго не варто - такий продукт швидко псується, і тим більше не можна її перед цим мити, а ось випатрати тушку варто обов`язково.

У процесі приготування грамотно підбирайте до риби спеції. Найкраще з нею поєднуються чорний або білий мелений перець, запашний перець, чебрець, розмарин, фенхель, меліса, базилік і шафран - ці спеції підходять саме для запікання риби. У фольгу до неї також можна додавати різні овочі: ріпчаста цибуля, морква, томати, спаржу, картопля, кольорову і савойскую капусту, солодкий і гострий перець.

В якості маринаду використовуйте лимонний сік і спеції - самий підходящий варіант. Також можна витримувати рибу в білому сухому вигляді, соєвому соусі, несолодко йогурті, сметані або просто в спеціях і солі, ароматних травах. Довго маринувати не потрібно - м`ясо риби настільки ніжне, що досить витримати 15 хвилин.

Найпростіший варіант приготування риби - запекти її цілком у фользі разом з овочами. Для цього рецепта підійде карась, судак, короп, дорада або сібас, хек. Тільки вибирайте не дуже велику тушку, щоб її легко було загорнути у фольгу. Розпатрали рибу, обов`язково видаліть зябра, при необхідності відріжте голову і хвіст, видаліть плавники і ретельно помийте її під проточною водою. Підсушену серветкою тушку натріть сіллю, чорним перцем, полийте соком 1 лимона і залиште маринуватися, поки готуються овочі.

Цибулину почистіть і наріжте кільцями. Візьміть дві миски. В одну налийте окріп, в іншу - холодну воду. На помідорах зробіть надріз у вигляді хреста і опустіть їх спочатку в миску з гарячою водою, потім з холодною. Шкірочка відразу легко очиститься. Очищені томати наріжте кружальцями. Візьміть фольгу, покладіть на деко і змастіть рослинною олією. На дно викладіть частину цибулі і лимона. Зверху покладіть рибу, далі викладіть шар нарізаної зелені, помідори, цибуля і лимон. Зверху збризніть оливковим маслом. Фольгу щільно загорніть, кілька разів обернувши рибу. Поставте в духовку, розігріту до 180оС, і запікайте півгодини. За 5-10 хвилин до приготування фольгу можна розрізати зверху, для того щоб овочі подрумянились. Подавайте рибу цілком на блюді прямо в фользі. На гарнір підійде відварений рис.

Сьомгу, лосося і будь-яку іншу червону рибу краще готувати в духовці стейками, загортаючи кожен в окремий лист фольги. Очистіть їх від луски, але шкірку не знімайте. Кожен шматочок помийте і обсушіть на серветці. Посипте сіллю і чорним перцем, замаринуйте в лимонному соці з невеликою кількістю оливкової олії і улюблених спеціях. В якості маринаду також можна використовувати 3-4 ст. ложки сухого білого вина на кожен стейк, але тримати в ньому рибу потрібно не більше 10 хвилин. Потім складіть шматочки в фольгу, зверху покладіть кружечок лимона, ретельно загорніть і запікайте в власному соку хвилин 20 при температурі в 200оС.

Дорадо і сібас гарні в йогуртовому соусі. Для цього приготування змішайте 3 ст. ложки несолодкого йогурту, 1 ч. ложку томатної пасти, 1 потовчений зубчик часнику, 1 ч. ложку тертого імбиру, по щіпки паприки, червоного перцю, солі і кардамону. Повапните цим маринадом заздалегідь підготовлену рибу, загорніть у фольгу, і запікайте в розігрітій до 200оС духовці 30-40 хвилин, в залежності від величини дорадо. До столу подайте з салатом зі свіжої зелені і овочів, а також скибочками лимона. До речі, якщо рибу в йогуртовому маринаді укласти на гілочки спаржі, вийде в підсумку також ніжний і корисний гарнір.

Щоб не турбуватися щодо гарніру, запечіть у фользі фаршировану рибу. Для цього відваріть попередньо рис до напівготовності в підсоленій воді. Найкраще використовувати дикий, так як він не перетвориться в кашу в процесі запікання, та й просто містить багато вітамінів і корисних речовин. У невеликій кількості оливкової або вершкового масла припустите порізані дрібними кубиками болгарський перець і моркву, потім перемішайте їх з рисом. Рибу очистіть, помийте і обсушіть, натріть всередині і зовні сіллю, начините рисом з овочами і сколите краю черевця зубочисткою. Перекладіть нафаршировану рибу на лист фольги, поперчіть, видавіть на неї сік половини лимона, полийте 1 ч. Ложкою оливкової олії, загорніть фольгу і готуйте в духовці близько півгодини.

Запечену у фользі рибу подавайте до столу з тушкованими, печеними або свіжими овочами, великою кількістю зелені. На гарнір підійде печена або відварну картоплю, повітряне пюре, рис. А щоб страва вийшла ще більш смачним і вишуканим, приготуйте білий соус на основі мацоні або ніжного йогурту. Просто змішайте його з соком лимона, дрібно порізаним свіжим кропом, зеленню базиліка, невеликою кількістю оливкової олії, щіпкою білого меленого перцю і пропущеними через прес 2 зубчиками часнику. Готовий соус охолодіть в холодильнику, а потім подайте до готової рибі.