Як приготувати коропа у фользі

Правильно обраний короп - запорука смачного і корисного страви. Купуючи рибку, орієнтуйтеся насамперед на її свіжість. Якщо є така можливість, придбайте живого коропа, якого при вас виловлять з акваріума або цистерни. Вибирайте найактивнішого. Якщо риба знаходиться на прилавку без води, перевірте, щоб її очі не були мутними, зябра мали яскраво-рожевий або бордовий колір і не були злиплими, а шкіра повинна бути покрита рівномірним шаром слизу, без великої кількості крові. Пам`ятайте, що стара риба не тільки здатна зіпсує смак страви, але і нашкодити здоров`ю.

Придбавши заморожену рибу, дайте їй час відтанути при кімнатній температурі або в холодній воді. В останньому випадку її потрібно попередньо загорнути в пакет. Потім поріжте на шматочки, так як цілком краще запікати тільки свіжого коропа. Зверніть увагу, якщо м`ясо занадто легко відділяється від кісток - риба явно не першої свіжості, так що краще не ризикувати своїм здоров`ям.

Якщо ви придбали живого коропа, очистіть його від лусочок, розпатрали, зробивши поздовжній надріз уздовж всього черевця і вийнявши всі нутрощі. Якщо в рибі є ікра, що не спишіть викидати її, просто запечіть разом з тушкою. Потім обов`язково видаліть зябра, щоб готове страва не гірчило, і тільки потім гарненько помийте коропа під холодною проточною водою. Зверніть також увагу, що мити його необхідно безпосередньо перед приготуванням. В іншому випадку краще залишити зберігатися в холодильнику випотрошеним, але не митим.

Зробіть поперечні неглибокі надрізи по боках тушки коропа. Це потрібно, щоб м`ясо добре просочилося усіма приправами. Змішайте разом сіль, перець і приправи для риби. В якості спецій для запеченого у фользі коропа найкраще підійдуть чорний мелений і запашний перець, материнка, аніс і майоран, додадуть свіжого аромату лавровий лист і меліса, а чебрець і куркума зроблять смак страви більш пряним.

Натріть рибку отриманою сумішшю зовні і зсередини. Залиште її маринуватися на півгодини. Очистіть моркву і натріть на крупній тертці. Дрібно наріжте цибулю, а одну цибулину - кільцями. Морква і подрібнену цибулю посоліть, поперчіть і все обсмажте на оливковій олії. Нафаршіруйте коропа посмажені овочами.

На лист фольги покладіть трохи цибулі нарізаної кільцями. Полийте його невеликою кількістю оливкової олії. Покладіть рибу поверх лука. Що залишився покладіть зверху на рибу. Загорніть коропа в фольгу і поставте запікати в духовку при температурі 200оС. Смажте протягом 35 хвилин. Але за п`ять хвилин до готовності зніміть верхній шар фольги і дайте рибку підрум`янитися. Готового коропа при подачі на стіл трохи збризніть соком лимона.

Запечіть у фользі фаршированого рисом коропа. Для цього підготуйте рибу описаним вище способом, посоліть, натріть спеціями за смаком, полийте соком половини лимона і залиште на 20 хвилин при кімнатній температурі. Поки тушка маринується, зробіть начинку - відваріть до напівготовності рис, змішайте його з пасерованою цибулею і морквою. Викладіть рибу на лист фольги, начините її приготовленою сумішшю, зверху на рис покладіть порізану кружальцями томат. Полийте невеликою кількістю оливкової олії і добре загорніть фольгу. Випікайте в розігрітій до 200оС духовці протягом 30-40 хвилин, в залежності від розміру коропа. За цим рецептом рибка вийде відразу з просоченою соком гарніром.

Використовуйте та інші овочі при запіканні коропа. Разом з рибою добре буде поєднуватися картопля, спаржа, болгарський перець і томати, кольрабі та кольорова капуста. За часом вони будуть готуватися так само як і риба, так що послужать прекрасним гарніром. В якості начинки можна використовувати і булгур - цю крупу слід попередньо обсмажити у вершковому маслі і відварити у воді в пропорції 1: 1.

В якості маринаду не бійтеся використовувати також біле сухе вино. Його легко можна поєднувати з лимонним соком, білим або чорним меленим перцем, гілочками свіжої або сушеної м`яти, розмарину. Витримувати в ньому коропа довго не потрібно - достатньо 10 хвилин. Просто посоліть рибу, покладіть її відразу на фольгу, збризніть соком половини лимона і 50 мл білого вина, додайте спеції і трави. Загорніть фольгу, залиште на 10 хвилин, а потім запечіть в духовці.

Дуже ніжним короп виходить і в йогуртовому соусі. Для його приготування змішайте 3-4 ст. ложки натурального несолодкого йогурту, 1 пропущений через давилку зубчик часнику, пучок подрібненого свіжого кропу, 1 ч. ложку оливкової олії. Посоліть вимитого і підсушеного серветкою коропа, гарненько змастити приготованим соусом, загорніть у фольгу і залиште хвилин на 15 промаринуватися. Потім приготуйте в духовці звичайним способом. Готового коропа перекладіть на прикрашене зеленню блюдо і подайте до столу з шматочками лимона.

Приготувати коропа у фользі можна і на мангалі. Якщо риба досить велика, поріжте її поперек на дві або три частини, загорніть кожну в фольгу, попередньо витримавши в лимонному соці і спеціях хвилин 15. Обов`язково простежте за тим, щоб фольга не мала дірочок, через які буде витікати дорогоцінний сік. Покладіть шматочки риби на решітку і запікайте по 15 хвилин з кожного боку. Якщо готуєте коропа цілком, збільште тривалість запікання до 40 хвилин.

До приготовленої на мангалі риби можна подати відварну картоплю або пюре, запечені на решітці томати, солодкий перець, гриби. Також буде відмінно поєднуватися з коропом салат з будь-якої зелені і свіжих овочів, заправку до якого приготуйте з лимонного соку, оливкової олії і діжонськой гірчиці.