Як приготувати коропа, запеченого з квашеною капустою

Вибирайте досить великого коропа або сазанів, щоб легше було відокремлювати кісточки. Кращий варіант - свіжа жива риба, але можна використовувати і замороженого коропа. В такому випадку перед початком приготування необхідно розморозити його - але ні в якому разі не в воді (риба втратить багато поживних речовин).

Очистіть коропа від луски, зябер і нутрощів. Черевце розріжте акуратно, по центру, щоб в подальшому мати можливість його зашити. Якщо черевце недостатньо щільне, розріжте рибу по спинці. У цьому випадку можете відразу ж видалити кістки хребта і плавники, щоб в готовій страві було менше кісточок.

Посоліть рибу і натріть перцем, приправами (як зовні, так і зсередини). Дрібно наріжте цибулю і обкласти їм коропа. Залиште рибу для просаливания на півгодини.

Викладіть коропа на шматок фольги (її можна трохи змастити олією, щоб шкірка риби не прилипала). Всередину коропа щільно укладіть квашену капусту і зашейте черевце щільною ниткою або закріпіть його двома-трьома зубочистками. Замість квашеної капусти можна використовувати тушковану з луком і морквою.

Загорніть фаршированого капустою коропа в фольгу і поставте в піч для запікання. Духовку нагрійте до 200оС, через 10 хвилин знизьте температуру до 180оС. Риба буде готова через 30-50 хвилин, в залежності від розміру. Готовність визначайте по мірі запікання. Якщо шкірка прилипає до фользі - збризніть її водою.

Щоб отримати хрустку скоринку, за 10 хвилин до кінця приготування розгорніть фольгу, змастіть рибу сметаною, посипте тертим сиром.

Рибу найкраще подати з білим соусом. Для його приготування візьміть кілька ложок борошна вищого сорту і підсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. Зніміть борошно з вогню і залийте її водою або бульйоном, постійно помішуючи. Знову поставте сковороду на вогонь і варіть близько 15 хвилин, не забуваючи помішувати.