Як коптити коропа
Відео - Копчение коропа, коптильня гарячого копчення
Зміст
Копчення риби в промислових масштабах вимагає досить складного обладнання і являє собою трудомісткий процес. Якщо ж ваша мета - спробувати делікатес і пригостити своїх домашніх, то це можна зробити простими засобами, наприклад, на дачі, де трохи диму з коптильні нікого не потривожить.
Вам знадобиться
- 5 кг свіжого коропа;
- 3 ст. крупної солі;
- 7 літрів води;
- коричневий цукор;
- коптильня;
- тирса дерев листяних порід.
Відео - РЕЦЕПТ копчення КАРПА / Копчение від Petrovskogo®
Інструкція
1
Помийте і почистіть рибу, видаліть нутрощі, ложкою соскребите темну смугу вздовж хребтової кістки зсередини, тупим боком ножа видаліть плівки зсередини. Обробити рибу на філе, видаливши всі кістки, шкіру залиште.
2
Приготуйте розсіл, змішавши 1,5 склянки харчової солі з 3,5 літрами води (вода повинна повністю покрити м`ясо), додайте трохи коричневого цукру, щоб додати страві солодкуватий смак. Помістіть філе в глибокий посуд і залийте розсолом. Накрийте посуд рушником і залиште в холодильнику або в холодному місці на ніч. Витягніть філе з розсолу, добре промийте свіжою водою, обсушити серветками і залиште для просушки на півгодини.
3
Підготуйте коптильню: візьміть відро з нержавіючої сталі, встановіть всередині решітки, одну на висоті 1/3 відра, іншу - 2/3 відра, підберіть або виготовте щільну кришку до відра. Приготуйте місце для багаття і підставку, щоб встановлювати коптильню над ним.
4
Замочіть на 1 годину тирсу або тріску дерев листяних порід. Для використання в коптильні підійде деревина вишні, яблуні, ялівцю, ліщини, бука, дуба, вільхи, клена, липи, ясеня, в`яза, верби, тополі, осики або берези (кора дерев не повинна потрапити в тирсу). Насипте тирсу шаром 1,5-2 см на дно коптильні, покладіть філе на решітки, встановіть їх усередині, закрийте кришку, поставте коптильню на вогонь. Копчення триває не менше 40 хвилин, риба вважається безпечною для вживання в їжу, якщо температура всередині тушки трималася на рівні 80оС не менше півгодини, температура в коптильні при цьому становить близько 105-120оС.
5
Готову рибу вийміть з коптильні, остудіть, загорніть в парафінову папір і зберігайте в холодильнику не більше двох тижнів, подавайте охолодженої на другий-третій день після приготування. Заморозьте копчену рибу, якщо хочете зберігати її більше двох тижнів.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Риба гарячого копчення
- Як підготувати м`ясо до копчення
- Як коптити грудинку
- Як коптити качку
- Як коптити горбушу
- Як коптити ляща
- Як приготувати рибу гарячого копчення
- Як коптити окуня
- Як коптити реберця
- Як закоптити свинину
- Як коптити форель
- Як зробити коптильню
- Як коптити сало в домашніх умовах
- Як зробити коптильню своїми руками
- Як зробити правильну коптильню
- Як коптити вугра
- Як коптити ребра
- Як зробити рибу гарячого копчення
- Як виготовити коптильню
- Як готується риба гарячого копчення
- Як коптити м`ясо і рибу