Як готується риба гарячого копчення

Відео - Риба гарячого копчення. Простий і швидкий спосіб ... поціновувачів

Серед рибалок-початківців побутує думка, що копчення риби гарячим способом - справа важка, яка потребує особливих знань і в польових умовах практично нездійсненне. Насправді гаряче копчення не складніше приготування шашлику на природі, та й займає приблизно стільки ж часу.

Відео - РЕЦЕПТ Маринад копченої скумбрії / ЧОЛОВІК НА КУХНІ




Відео - Рецепт гарячого копчення карасів, швидкий спосіб від Алкофана


Щоб самостійно приготувати рибу гарячого копчення, потрібно каганець - металева ємність з кришкою і гратами, на яку викладається свіжа риба. Добре, якщо коптильня зроблена з нержавіючої сталі товщиною 1,5 мм, дно - 2,5-3 мм.

Від дна найближча решітка для копчення повинна розташовуватися на відстані 5-6 см. У коптильні може бути 2-3 полки. Відстань між полицями - 10 см.

Відео - Гаряче копчення карася

Кращими дровами-тирсою для гарячого копчення риби вважаються черемха, вільха, ясен, осика, яблуня. В крайньому випадку в якості палива підійдуть сухе листя, гілочки і тріски. Насипте рівним шаром товщиною 2 см тирсу на дно коптильні.

Особливо смачною рибою гарячого копчення є вугор, тріска, скумбрія, лящ, лин, короп, окунь звичайний і минь. Тушки потрошать, промивають і натирають сіллю, на 1 кг риби має припадати не менше 2-4 ложок солі. У такому вигляді залишають рибу на 15-20 хвилин. Після цього рибу витирають чистою тканиною (не миють) і викладають на решітку. У розріз черевця риб можна насипати спеції.

Відео - Лящ копчений, гарячого копчення. Копчення.

Після того як тирса насипали, рибу поклали, треба закрити кришку каганця, але не герметично, встановивши пристрій на вогонь. Коли з-під кришки піде ароматний димок, пора «зменшити» полум`я і засікти час. Час приготування риби гарячого копчення коливається від 20 хвилин до години в залежності від розміру і кількості риби. Коли копчення завершиться, відкрийте кришку коптильні, щоб волога з поверхні риби випарувалася, а самі тушки злегка підсушити.

Правильно приготовлена риба гарячого копчення повинна бути золотисто-коричневого кольору. У неї легко відділяється від шкіри м`ясо. М`ясо повинно бути не вологим, розсипчастим і рівномірно прокопчена.


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як готується риба гарячого копчення