Як вибрати копчену рибу

Обов`язково понюхайте копчену рибу, перед тим, як її купити. Якщо ви відчуєте найменший натяк на хімічні ароматизатори, краще відразу відмовтеся від покупки. Копчена риба якісної обробки видає запах деревного диму, при цьому він повинен бути не їдким, а ніжним. Якщо ж риба зовсім не пахне, це також є приводом для занепокоєння, швидше за все, запах встиг вивітритися і продукція несвіжа.

Розгляньте шкірку риби. Якщо на ній ви побачили своєрідний малюнок з вдавлених клітинок від коптильної мережі - це є доброю ознакою, тому що означає, що обробка сировини була якісною і максимально натуральною. Розмір цих клітинок значення не має. У разі, якщо поверхня на дотик шорстка, забарвлення нерівномірне, швидше за все, риба оброблена хімічними засобами і купувати її не варто.

Зверніть увагу на пошкодження рибної шкірки: присутність подряпин, вм`ятин і т.п. Якщо все це має місце, то, в наявності - минулий термін зберігання риби. На боках рибини не повинно бути світлих смужок, так як вони сигналізують про порушення технології процесу копчення. Така риба може бути недостатньо прокопчена і становити загрозу зараження.

Якщо ви купуєте рибу гарячого копчення, то беріть до уваги той факт, що вона повинна з легкістю відділятися від кісточок. Риба холодного копчення, навпаки, повинна бути щільною, сухуватою і нежирної. Не панікуйте, якщо на її поверхні виявляться сліди білого нальоту, за правилами в неї додають велику кількість солі.

Зверніть увагу на термін придатності продукту. У вакуумній упаковці риба, приготовлена способом холодного копчення, зберігається не більше 90 днів, гарячого копчення - не більше 60 днів. У звичайному холодильнику розпаковані риба зберігається, відповідно, 14 і 6 днів.