Як засушити рибу

Для початку рибу потрібно ретельно випатрати і промити. Луску зчищати не потрібно.

далі рибу необхідно засолити. Завдання солі - витягнути з риби зайву влагу- тому для засолювання краще брати сіль крупного помелу, адже вона розчиняється повільно і витягує більше вологи. Беремо велику каструлю і викладаємо рибу шарами: перший шар, зверху сіль, другий шар, знову сіль і так далі. Останній шар солі повинен повністю покривати рибу.

Накриваємо каструлю кришкою або картонкою і ставимо гніт. Так риба повинна простояти 2-4 діб, в залежності від розміру. Добре просолена риба має щільну спинку і темно-сіре м`ясо.

просолену рибу ретельно промивають, щоб змити всю слиз і надлишки солі. Можна протягом декількох годин відмочувати рибу в холодній воді.

далі рибу потрібно насухо витерти і вивісити для просушування. Підвішують, як правило, за нижню губу або очей, так риба виходить соковитіше. Сушити бажано на протязі або над газовою плитою (але не нижче 80 см над рівнем вогню). Бажано накривати рибу марлею, щоб на неї не сідали мухи.

зберігати засушену рибу краще в холодильнику, щільно загорнувши в пергаментний папір або харчову поліетиленову плівку. Справа в тому, що погано упакована риба може почати сиріти та прірва.