Як робити засолювання риби

Зробіть засолювання свіжоспійманої риби «під оселедець» - цей спосіб соління найбільш простий. Спочатку попатраєте рибу: проведіть ножем поперечний надріз між головою і грудними плавниками, потім розкрийте черевце поздовжнім розрізом, починаючи від голови. Вийміть нутрощі і зябра, ретельно промийте рибу.

Натріть кожну рибину сіллю крупного помелу. При цьому видаляється слиз з луски, і під луску забивається сіль. Насипте солі і під зяброві кришки риби.

Покладіть на дно дерев`яного барила (емальованої каструлі, емальованого відра) трохи солі. Покладіть рибу щільними рядами наступним чином: голову однієї риби потрібно покласти до хвоста інший, а спинка однієї риби повинна бути на черевці інший. Так вона засолити швидше.

Посипте кожен ряд сіллю. Можна додати спеції: лавровий лист, перець, гвоздику і т.д. На верхній ряд покладіть стільки солі, щоб вона покрила всю рибу. При бажанні можна додати трохи цукру.

Покладіть зверху кришку або дерев`яний круг і поставте вантаж, наприклад вимитий і ошпарений окропом кругляк. Помістіть ємність з рибою в прохолодне місце. Вона буде готова приблизно на 3-8 день (в залежності від розміру риб).

Вийміть рибу з утворився солоного розчину (тузлука) і промийте в проточній воді. Подавайте рибу, засолену таким способом, до столу без будь-якої додаткової обробки, її потрібно просто почистити і порізати скибочками. Можна додати рослинне масло і цибулю, нарізану кільцями.

Якщо риба вийшла дуже солона, перед подачею на стіл вимочіть її у воді або молоці, а потім залийте маринадом на 3-4 години. Для маринаду змішайте оцет 9% і воду в пропорції 1: 1, додайте столову гірчицю, мелений чорний перець і цукор за смаком. Частину, що залишилася солону рибу можна зав`ялити.