Як в`ялити плотву

Приготуйте в`ялену плотву невеликого розміру (до 500 грамів), що не обробляючи рибу. промийте плотву в холодній воді, дайте їй стекти, але не витирайте і не обсушуйте серветками.

Візьміть від 150 до 350 грамів солі на кілограм свіжої риби в залежності від того, яку солоність ви хочете отримати. Іноді в сіль додають трохи цукру для отримання більш ніжного смаку (на один кілограм риби приблизно одна чверть чайної ложки).

перемішайте плотву з сіллю і складіть в широку емальований посуд (відро або діжку, ємність з нержавіючої сталі).

Покладіть зверху вантаж - кришку з каменем, дерев`яний круг з будь ємністю, наповненою водою. Вантаж потрібен для того, щоб риба постійно була занурена в розсіл. Залиште просолюється на одні або три доби в залежності від розміру риби.

обробити велику плотву (Від 500 грамів і більше): зробіть поздовжній розріз уздовж черевця, видаліть всі нутрощі, включаючи ікру та молочко, промийте в холодній воді і набийте черевце сіллю, особливо ретельно натріть рибу близько зябер.

Потім покладіть рядами в емальований посуд, брюшкамі вгору, зверху засипте сіллю (можна не класти вантаж, накрити тільки марлею, риба буде солиться сухим способом).

Залиште велику плотву просолюється на три-шість днів в прохолодному місці. Потім вимочіть просолену рибу до потрібного ступеня солоності.

Промийте її в холодній проточній воді, потримайте в прісній воді деякий час (іноді рибу вимочують стільки ж часу, скільки вона знаходилася в розсолі), потім знову промийте і вивісите на просушку.

Протягніть шматки дроту через очниці і повісьте в тінисте, добре продувається вітром місце. Розміщуйте рибу на мотузці вільно, щоб тушки не стикалися один з одним. Зігніть зябра назовні для прискорення процесу, в черевця великої риби вставте дерев`яні палички-розпірки.

Вивісите рибу під вечір, щоб вона підсохла за ніч і не так сильно привертала мух. Використовуйте марлеві чохли для захисту від мух, також, можна намазати соняшниковою олією риб`ячі голови, так як це відбиває запах, який приваблює комах.