Як солити річкову рибу

Підготуйте рибу до посолу. Якщо в цих цілях використовується свежепойманная річкова риба вагою 200-1000 грамів, то потрошити і тим більше заморожувати її не слід. Найкраще засолити рибу цілком.

Підготуйте посуд для засолювання. У цьому випадку найбільш придатною буде глибока миска або каструля з нержавіючої сталі або з емальованим покриттям. Можна скористатися пластмасовими харчовими контейнерами.

покладіть рибу шарами. Вниз кладіть найбільші екземпляри, а найменші залиште на верхні шари. укладайте рибу таким чином, щоб голова лягала до хвоста.

Пересипьте кожен шар сумішшю з солі і коріандру. Додайте кілька горошин чорного перцю і 1-2 лаврового листочка. Слідкуйте, щоб сіллю була покрита кожна рибка.

Закрийте посуд кришкою меншого розміру, дерев`яним колом або плоскою тарілкою. Поставте гніт. Як нього можна використовувати велику банку, заповнену холодною водою, важкий камінь або інший предмет.

Поставте посуд з рибою в прохолодне приміщення. Через кілька годин, зазвичай 10-12, риба дасть сік (розсіл). Чи не зливайте його до закінчення засолювання.

Зніміть гніт через 3-4 дня. Злийте весь розсіл і промийте рибу в холодній воді.

залийте всю рибу холодною водою і залиште на 1 годину вимочувати. Дайте воді стекти.

На плоскій поверхні розстеліть кілька шарів газети. Зверху покладіть рушники. розкладіть рибу таким чином, щоб окремі екземпляри не торкалися одне одного. Сушіть по 2 години з кожного боку. При необхідності газети і рушники поміняйте.

зберігайте рибу в морозильній камері, холодильнику або холодному приміщенні.