Як в`ялити рибу в домашніх умовах

Найбільш підходящим часом для в`ялення риби (ляща, подлещика, густери, вобли, окуня) вважається весна і осінь, оскільки саме в ці часи року м`ясо річкової риби містить найбільший відсоток жирності. Плюс до того, навесні і восени погодні умови є найбільш сприятливими для цього процесу.

Якщо ви не хочете отримати кінцевий продукт «з душком», для в`ялення слід використовувати тільки найсвіжішу рибу. Найпростіше дотримуватися цього правила рибалкам - вранці зловив, ввечері почав в`ялити.

Відео - В`ялення риби в домашніх умовах, окунь

Початок процесу: засолювання

Перед засолкою рибу необхідно ретельно промити від слизу і можливої бруду, а потім укласти шарами в емальовану або алюмінієвий посуд. Можна для цих цілей використовувати таз або невелике відро.

Кожен шар риби слід рясно посипати сіллю. Коли вся риба укладена, посудину треба помістити в будь-яке прохолодне і темне місце. Найкраще для цього підійде льох.

Відео - Вяленая риба, як зав`ялити НЕ велику рибу, хороший спосіб в`ялити рибу в домашніх умовах.

Коли риба пустить сік (зазвичай таке буває через пару днів інтенсивного Просолов), її потрібно поставити під гніт. Це робиться для того, щоб рибини випустили все гази, що скупчилися у них всередині. Як гніт можна використовувати звичайний цегла або камінь, загорнутий в поліетиленовий пакет. Якщо ж каменю немає, можна використовувати трилітрову банку, наповнену водою.

сушка риби

Під гнітом риба повинна простояти дві доби, тільки після цього слід перевіряти ступінь її готовності до сушіння. Як правило, добре просолена риба має тверде м`ясо і впалі спинку. Для повної впевненості можна помістити рибу в яку-небудь ємність (наприклад, в ванну) і залити водою. Якщо риба не спливла на поверхню, значить до подальшої обробки готова.

Відео - Проста сушарка для риби

Перед тим, як почати сушити, риб`ячі тушки слід промити від слизу, що скупчився і солі. Також рибу потрібно вимочити в чистій воді протягом трьох-чотирьох годин.

Нанизувати рибу для сушки потрібно на відрізки звичайної дроту, довжина яких не перевищує 50 сантиметрів. На кожен такий відрізок слід нанизувати рибу однакового розміру, в кількості 10-15 штук.

Відео - лящ в`ялений (безпечний спосіб).

Вивішувати рибу найкраще ввечері. Це необхідно для того, щоб на неї не сідали мухи та інші комахи. Можна також сушити рибу, помістивши її всередину дерев`яного каркаса, обтягнутого марлею. У такому випадку вона буде взагалі недоступна для мух.

Знімати пробу можна вже на п`ятий день сушки. Зберігати в`ялену за цим рецептом рибу потрібно в холодильнику, попередньо загорнувши її в папір або паперовий мішок.

Відео - Як в`ялити рибу і захистити від мух