Як сушити, в`ялити воблу

Щоб приготувати в`ялену воблу, треба спершу підготувати рибу, підсолити, а потім пров`ялити на повітрі. Підійдуть тушки з середньою і великою жирністю. Під впливом тепла або сонячних променів така риба потроху втрачає воду, а в її м`ясі відбуваються складні хімічні та біологічні процеси. Так вобла набуває своєрідний смак.

Підготовка вобли до зав`яленню

Свіжу воблу потрошать, промивають в проточній воді і виробляють засолювання. Рибу натирають сіллю, набивають нею черево. Потім нанизують на товсту пряжу, це робити треба через очі, зробивши проколи за допомогою металевої голки. Кінці пряжі пов`язують разом.

Відео - Воблий в`ялені Астраханська - Теорія і практика засолювання, промивання, сушіння

Солити рибу треба зв`язками, тобто чалки. У підготовлену для засолу ємність укладають рибу зв`язками, пересипають сухою сіллю крупного помелу. За вобла сіль розподілятися буде неоднаково - на нижніх шарах солі виходить менше, ніж на середніх шарах, на верхніх більше. Верхню частину того ж ще засипають сіллю, шаром в півтора сантиметра. Зверху на рибі влаштовують гніт для створення тиску. Так виконується змішаний посол риби.

Витрата сухої солі - 12-14% до ваги риби. Не дуже велика вобла просолитися зможе за дві доби, великої потрібно 5 або 6. Якщо у посольной посуду глибина достатня, воблу можна перемішати для поліпшення просаливания. Для цього нижні шари міняють місцями з верхніми.

Відео - Як в`ялити рибу і захистити від мух

зав`ялювання риби

Добре просолена риба спинку має щільну, м`ясо на розрізі виходить темно-сірим, ікра - жовто-червона. Рибу промивають у прісній воді, очищають від слизу і не розчиняється солі. Після цього треба вивісити воблу на жердини на повітря - для провяливания.

На жердині треба так розташовувати зв`язки риб, щоб вони не виявлялися скупченими, а розподіляти їх треба в два яруси. Можна в крайньому випадку розмістити і в кілька ярусів. Іноді воблу розвішують нема на жердини, а на мотузку, простягнувши її уздовж карниза будинку або між опорами. Можна обернути воблу в марлю для захисту від мух, якщо немає спеціального приміщення для сушки.

Відео - ЯК ПРАВИЛЬНО В`ялити РИБУ БУДИНКУ / плотва / дідівським способом / БРАТИ ПРИХОДЬКО

В`ялити воблу треба приблизно дві або три тижні - це залежить від погоди і від того, наскільки риба велика. Готовність визначається так: спинка повинна бути всохла, м`ясо пружне, жорстке, розріз виходить рівного рожево-жовтого кольору, ікра - оранжево-червона.

В`ялити рибу найкраще навесні. В цей час зазвичай і вітер буває помірним, і дні досить сонячні, ясні. Зав`ялених навесні риба набуває особливого аромату і смаку.