Як солити камбалу

У замороженої камбали відріжте (косим, з боку очей зрізом) голову, розкрийте черевце і видаліть нутрощі. Потім зніміть шкіру, від голови до хвоста. Піддягаючи ножем, тягніть вниз. У замороженої риби вона знімається легко, смужками. Ображати плавники, зріжте філе, промийте і розморозити.

Засолка камбали в оливковій олії. Добре обсушити кожне філе рушником або серветкою і поріжте на великі шматки. Налийте в миску або глибоку тарілку оливкова олія. Умочіть скибочки камбали в маслі і укладайте їх шарами в скляну ємність. З лимона вичавіть сік. Кожен шар камбали посоліть, трохи збризніть лимонним соком, можна посипати пряними травами і білим меленим перцем. Солиться камбала за смаком, подобається солона риба, використовуйте більше солі, менш солона - менше, але для засолювання за цим рецептом досить посолити камбалу, як при смаженні. Верхній ряд камбали залийте оливковою олією так, щоб масло добре покрило всю рибу. Скляну ємність закрийте кришкою і поставте в холодильник. Через 12 годин риба Просолов, але готова до вживання буде через дві доби, коли добре просочиться маслом.

Малосольна камбала. Для засолювання камбали за цим рецептом вибирайте рибу дрібну, середніх розмірів. Відріжте у камбали голову, розріжте черевце, випатрати і видаліть плавники. Потім обробити рибу на філе, добре промийте і ретельно обсушіть кожне філе. Змішайте в тарілці сіль і цукор. Помийте, обсушіть і дрібно поріжте кріп. Візьміть аркуш пергаментного паперу, покладіть на нього шар філе камбали, шкірою вниз, і посипте його сумішшю солі з цукром, а зверху - кропом. Покладіть на нього другий шар камбали м`ясом вниз. Потім добре загорніть рибу в пергамент, покладіть під гніт і поставте в холодильник. Засоленная за цим рецептом камбала буде готова через добу.