Як солити форель в домашніх умовах

Відео - Засолка форелі в домашніх умовах

Ніжне рожеве м`ясо форелі менш жирне, ніж м`ясо сьомги. Багато хто вважає, що через це солона форелька виходить більш прісної, але вони помиляються, адже вся справа в правильній засолюванні. Експериментуючи ж з різними добавками, ви обов`язково знайдете оптимальне для вас смакове поєднання.
Вам знадобиться
  • Класичний рецепт засолювання форелі
  • - тушка форелі вагою до 2 кг;
  • - 4 столові ложки крупної морської солі;
  • - 4 столові ложки цукрового піску;
  • - 1 столова ложка білого перцю горошком;
  • - 100 г зелені кропу.
  • Солоне філе форелі з лимонною цедрою
  • - тушка форелі вагою до 2 кг;
  • - 4 столові ложки крупної морської солі;
  • - 4 столові ложки цукрового піску;
  • - цедра з 1 лимона.
  • Форель солона з медом і горілкою
  • - 2 філе форелі загальною вагою до 1,5 кг;
  • - 3 столові ложки морської солі;
  • - 3 столові ложки рідкого меду;
  • - 1 чайна ложка подрібненого білого перцю;



  • - 1 столова ложка горілки.
  • «П`яна» форель з цитрусової цедрою
  • - 1 філе форелі вагою близько 500 г;
  • - 2 столові ложки джина;
  • - 1 невеликий апельсин;
  • - 1 невеликий лимон;
  • - 2 столові ложки морської солі;
  • - чайної ложки подрібненого білого перцю.
  • «Бурякова» форель
  • - філе форелі до 1 кг вагою;
  • - 2 столові ложки коричневого цукру;
  • - 4 столові ложки крупної морської солі;
  • - 50 мл горілки;
  • - 3 ягоди ялівцю;
  • - 1 середня буряк вагою близько 300 г;
  • - 100 г зелені кропу.
Інструкція
1
Класичний рецепт засолювання форелі
Обробити тушку форелі на два філе. Для цього покладіть рибу на робочу поверхню животом від себе і гострим широким ножем зробіть надріз за зябрами і грудними плавниками, перпендикулярно риб`ячому хребту. Як тільки ніж упреться в хребет, розгорніть його на 90 градусів лезом в сторону хвоста і, міцно тримаючи форель за голову, повільно ведіть полотнище уздовж тушки, як можна ближче до хребта. Відрізавши філе, переверніть рибу і повторіть процедуру. За допомогою пінцета видаліть з філе форелі дрібні кісточки. Ображати більш тонкі смужки філе по краях риби. Вони просоляться швидше і до моменту готовності всієї форелі стануть практично неїстівними. Обполосніть рибу під проточною водою. Промокніть насухо паперовими рушниками.
2
Горошини білого перцю роздушіть в ступці. Зелень кропу досить крупно наріжте. Змішайте цукор, сіль і перець. Покладіть одне філе шкірою вниз в широку і глибоку скляну форму, посипте половиною нарізаного кропу, а потім рівномірно розподіліть суміш спецій і знову посипте зеленню. Покладіть зверху другий філе, на цей раз шкірою вгору. Накрийте рибу довгою і вузькою обробною дошкою, стравою або кришкою і притисніть вантажем.
3



Приберіть форель в холодильник. 12 годин перевертайте «бутерброд» з філе іншою стороною вниз. У ємності може утворитися трохи рідини, всупереч поширеній думці зливати її не треба. Через 48 годин риба буде готова. Акуратно очистіть її від прянощів і гострим широким ножем наріжте на тонкі скибочки.
4
Солоне філе форелі з лимонною цедрою
Обробити тушку форелі на філе. Видаліть дрібні кісточки, промийте рибу і просушіть паперовими рушниками, зріжте тонкі краю. Викладіть одне філе на широкий і довгий шматок поліетиленової плівки.
5
У мисці змішайте сіль, цукор і лимонну цедру. Викладіть отриману суміш на підготовлене філе і накрийте зверху іншою половиною риби, розмістивши її шкірою вгору. Щільно замотайте поліетиленовою плівкою і приберіть в холодильник на добу. Готову рибу злегка промийте під проточною водою, обсушити і приберіть на годину в холодильник, а потім наріжте майже прозорими скибочками.
6
Форель солона з медом і горілкою
У невеликій мисці змішайте мед, горілку, сіль і мелений чорний перець до утворення густого соусу. Викладіть обидва філе форелі шкірою вниз на шматок пекарської папери. Перевірте чи не залишилося дрібних кісточок. Втирайте в кожен шматочок медово-горілчану суміш. Покладіть одне філе на інше м`ясом всередину і щільно загорніть в папір.
7
Покладіть загорнуту форель в глибоке блюдо або в форму для запікання. Придавите зверху чимось плоским і розмістіть на ньому вантаж. Приберіть рибу на добу або більше в холодильник. Чим довше ви будете солити форель, тим щільніше буде її м`ясо. Кожні 8-12 годин перевертайте пакунок з рибою. Готову форель промийте під проточною водою, обсушити і дайте близько години полежати в холодильнику, щоб дозволити ароматам і смакам збалансуватися. Наріжте рибу на тонкі, шовковисте, лискучі скибочки.
8
«П`яна» форель з цитрусової цедрою
Зніміть з лимона і апельсина цедру, вичавіть з кожного цитруса сік. У невеликій мисці змішайте морську сіль, цукровий пісок, мелений перець, по 2 ложки апельсинового і лимонного соку і по чайній ложці цедри.
9
Розстеліть на робочій поверхні великий шматок харчової плівки, зверху покладіть згорнуте вдвічі полотнище марлі такого розміру, щоб вистачило обернути філе. Посипте марлю частиною приготовленої суміші. Покладіть рибу на марлю шкірою вниз. Полийте джином. Рівномірно втирайте залишилася пряну суміш в м`ясо форелі. Щільно оберніть філе марлею, а потім плівкою. Помістіть в глибоке блюдо або форму і притисніть вантажем, приберіть в холодильник на дві-три доби. Не рідше разу на день перевертайте. Просолов рибу, змийте з неї прохолодною водою прянощі і не забудьте прибрати перед нарізкою на годину в холодильник.
10
«Бурякова» форель
Якщо вас бентежить колір м`яса форелі, якщо вам хочеться яскравих фарб, засолені рибу з буряковим соком. Буряк промийте, очистіть і натріть на дрібній тертці, а потім змішайте з горілкою, цукром, сіллю і лимонною цедрою. Зелень кропу дрібно наріжте. Ягоди ялівцю подрібніть в ступці. Додайте кріп і ялівець до решти інгредієнтів і покладіть в чашу блендера, змішайте в імпульсному режимі.
11
Покладіть філе форелі шкірою вниз в скляну форму для випічки. Проведіть пальцем по м`ясу, щоб перевірити чи не залишилося в рибі дрібних кісток. Якщо знайдете їх, видаліть за допомогою пінцета. Щоб ваші руки не забарвилися буряковим соком, надіньте тонкі гумові рукавички. Втирайте приготовлену суміш в рибу, накрийте її харчовою плівкою і притисніть вантажем. Тримайте форель в холодильнику від 2 до 4 днів, періодично перевертаючи і знову втираючи буряково-пряну суміш. Коли риба Просолов, витріть її паперовим рушником і наріжте на скибочки.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як солити форель в домашніх умовах