Як запекти червону рибу в духовці

Базовий рецепт запікання червоної риби
Червону рибу, як правило, продають обробленої на філе або стейки. Філе більше підходить для запікання. Якщо ви придбали заморожене філе червоної риби, дайте йому відтанути протягом ночі на нижній полиці холодильника. Не варто розморожувати філе ні в мікрохвильовій печі, ні під струменем холодної води. Такий спосіб призведе до того, що у риби в гіршу сторону зміниться текстура і смак. Охолоджене або заморожене філе необхідно обмити під струменем проточної води, а потім протерти насухо кухонними паперовими рушниками. Зріжте з філе тонкі бічні шматки, щоб риба рівномірно пропеклася. Ці шматочки називаються тішачи. З них можна зварити смачний, жирний бульйон, приготувати начинку для пирогів. Підготовлене філе червоної риби покладіть шкірою вниз на деко, застелене пекарським пергаментом. Змастіть рослинним або розтопленим вершковим маслом і приправити. В якості приправи можна використовувати тільки сіль дрібного помелу і мелений чорний перець, а можна додати до них свіжі або сушені пряні трави, такі як кріп, чебрець, петрушку, розмарин, а також подрібнений часник, лимонну цедру, колечка гострого перчика чилі. Духовку розігрійте до 220оС. Рибу запікають, орієнтуючись на товщину філе. Розраховуйте, множачи кожен сантиметр на 4-6 хвилин. Чим довше ви запікаєте червону рибу, тим щільніше стає текстура м`яса. Риба готова, коли її філе легко розділити на шматочки за допомогою вилки. Запечений лосось може зберігатися в холодильнику до 5 днів.

Запечена червона риба в азіатському стилі
Добре знайомому смаку запеченої червоної риби можна надати нові нюанси, приготувавши її в азіатському стилі. Для цього очистіть корінь імбиру і натріть на дрібній тертці, зубчики часнику подрібніть. Змішайте в невеликій каструлі сироп з консервованих абрикосів, воду, масло, гірчицю, додайте часник і імбир, на середньому вогні, періодично помішуючи, доведіть до кипіння. Знизьте нагрів і варіть суміш ще 5 хвилин, поки вона злегка не загусне. Промийте і обсушіть філе, обріжте тішу, покладіть рибу шкірою вниз на застелений пекарської папером деко. За допомогою столової ложки акуратно вилийте половину азіатського соусу на філе, розподіляючи його по рибі рівномірно. Поставте деко в попередньо розігріту до 220оС духовку. Запікайте 20-25 хвилин. Поки риба запікається, злегка обсмажте кунжутне насіння на сухій сковороді, що залишився соус на повільному вогні уварити до густоти. Готову рибу полийте соусом, посипте насіння кунжуту і нарізаною зеленою цибулею.

Червона риба, запечена по-італійськи
В Італії великою популярністю користується приправа гремолатою. Ця ароматна, пряна суміш чудово підходить до ніжної телятини, курки, овочів. Прикрашає вона і смак червоної риби. Для приготування гремолати слід зняти цедру з лимона. Найзручніше зробити це за допомогою дрібної терки. Часник очистіть і дрібно наріжте за допомогою широкого і гострого шеф-ножа. Зелень петрушки також подрібніть. Змішайте всі ці компоненти, додавши до них хлібні крихти, сіль і оливкове масло. Підготовлене філе викладіть на застелений пергаментом деко і розподілите по ньому приготовлену пряну суміш. Запікайте рибу в попередньо розігрітій до 220оС духовці протягом 25-30 хвилин.

Червона риба «в папільйотках»
У французькій кухні запікання шматочків м`яса, риби або овочів в пакетиках з пергаментного паперу називається en papillote, російськомовні кулінари кажуть «в папільйотках». Так можна приготувати і все філе червоної риби відразу, але набагато зручніше зробити кілька «конвертиків», щоб подати рибу порційно. Філе необхідно промити, обсушити, зрізати з нього жирні тонкі черевця і нарізати на чотири однакових шматочка. Подрібніть зелень кропу і м`яти. Скибочки лимона розріжте на чотири частини. Кожен шматок філе покладіть на квадратик з складеного вдвічі шматка пекарського пергаменту. Збризніть оливковим маслом, приправити сіллю і перцем, розподіліть подрібнену зелень, шматочки лимона і каперси. Запечатайте «конвертики» так, щоб пергамент утворював над філе «будиночок» і перенесіть рибу на деко. Запікайте 12-15 хвилин. Викладіть рибу «в папільйотках» на тарілки і акуратно відкрийте пергамент, випускаючи пару. Подавайте, гарнірувати свіжими скибочками лимона і гілочками кропу.

Червона риба з овочами у фользі
Запікати філе червоної риби можна разом з різними овочами. Наприклад з морквою, перцем і часником. Морква слід очистити, промити і нашаткувати тонкими скибочками, з перцю витягти насіння, обполоснути і нарізати півкільцями. Часник очистіть і злегка роздушіть плоскою стороною широкого ножа. Підготовлене філе риби наріжте на чотири шматочки. На складені вдвічі листочки фольги хлюпніть трохи оливкового масла, викладіть овочі, потім покладіть рибу. Полийте білим вином, приправити сіллю, чебрецем, лимонною цедрою і перцем свіжомеленим. Запечатайте фольгу так, щоб усередині залишився простір для пара. Запікайте рибу в попередньо розігрітій до 220оС духовці протягом 25-30 хвилин.