Як приготувати малосольного форель

Потрібно вибрати свіжу або свіжоморожену форель. Обов`язково перевірте якість риби, для засолювання вона повинна бути максимально свіжою. Великі рибини підійдуть краще. Свіжоморожену рибу розморозити. Очистіть рибу від луски, добре промийте та висушіть серветкою, попатравши, видаліть голову, хвіст, плавники. Видаліть хребет, розділивши тушку риби на дві частини. Приберіть реберні кістки. Шматки філе не промивайте, зайву вологу можна знову видалити серветкою. Шкіру знімати необов`язково.

Нарізану кріп змішайте з крупною сіллю, цукром. Якщо ви віддаєте перевагу пряний смак, можна додати мелений коріандр, мелений білий, запашний або чорний перець. Кількість солі і цукру буде залежати від кількості риби, яку ви плануєте засолити, важливо тільки дотримуватися пропорції: або на одну частину солі одну частину цукру, або поєднання «один до двох». Враховуйте, що ви готуєте саме малосольного форель. Деякі рецепти додавання цукру не припускають, але з ним малосольная форель буде ніжніше на смак.

Утворені шматки рибного філе ретельно натріть сумішшю солі, цукру і спецій. Оберніть форель пергаментом, складаючи шматки м`ясом до м`яса. Переклавши рибу в посуд, помістіть її під невеликий вантаж і залиште при кімнатній температурі на 3-4 години. Після цього рибу можна прибрати в холодильник на дві доби. Після 24 годин птицю та форелі, щоб вони краще просочилися приправами, знову загорніть в пергамент і покладіть знову на холод ще на 24 години.

Через дві доби дістаньте рибу, акуратно очистіть її від кропу і спецій. Промивати не потрібно! Малосольна форель готова до вживання.

Також при засолюванні форелі іноді рекомендують додавати оливкову або соняшникову олію, але оскільки м`ясо форелі досить жирне, можна обмежитися сумішшю солі і спецій.