Як солити горбушу в домашніх умовах

Уважно підходите до вибору горбуші при покупці. Зазвичай її продають замороженої. Розгляньте тушку, на ній не повинно бути коричневих або жовтих плям, шкурка повинна щільно прилягати до м`яса, а шкіра блищати сріблом. На потрошеной тушці можна побачити колір м`яса, якісний продукт буде рожевого кольору.

Відео - Засолка горбуші - найпростіший спосіб

Разморозьте тушку горбуші в холодильнику, зазвичай на це потрібна ніч чи день. Прискорювати процес не варто, це негативно позначиться на якості м`яса. Потім почистіть шкіру риби, відріжте хвіст, голову і плавники. Все це можна буде використовувати на вуха. Ретельно промийте тушку і всередині, і зовні. Для засолювання частіше обробляють рибу на філе, але при бажанні можна залишити і цілу тушку.

Суха засолювання вважається одним з найпростіших способів отримати готовий продукт з використанням мінімуму інгредієнтів. Підготуйте тушку, як описано вище, видаліть голову, плавники і 10 см хвоста. Зробіть 2 філе - виріжте хребет, великі кістки. Філе залиште зі шкірою. Обсушити м`ясо паперовими рушниками. Постарайтеся знайти контейнер під розмір філе, якщо такого немає, розріжте половинки тушки, але не дрібно.

Відео - Як правильно солити горбушу

У глибокій мисці змішайте сіль з цукром і обсипте цією сумішшю філе горбуші. Помістіть його в контейнер шкірою вниз, залишки спецій висипте зверху. Поставте горбушу в холодильник, через 5 годин переверніть філе шкірою вгору, через ще 5 годин переверніть назад. Можна міняти місцями нижні і верхні шари.

Через добу буде готова малосольная риба, через три доби горбуша стане солоною. Як тільки вас влаштує варіант Просолов, вийміть філе з контейнера і промокніть поверхню риби паперовим рушником, щоб пішла вся волога. Для соковитості солоні шматочки горбуші можна змастити олією.

На відміну від сухого способу, горбуша в маринаді виходить більш ароматною завдяки використовуваним спецій. До того ж солону рибу, приготовлену за цим варіантом пізно ввечері, можна спробувати вже вранці, через 8-12 годин.

Відео - Як засолити горбушу швидко і смачно будинку!

Підготуйте горбушу до засолюванні, обробити тушку на філе без шкіри і наріжте кожне скибочками по 5 см шириною. Змішайте всі інгредієнти для приготування розсолу в каструлі і закип`ятіть. Остудіть отриманий розсіл до кімнатної температури.

Остившім розсолом залийте філе горбуші в глибокій ємності, закрийте кришкою і залиште маринуватися. Через 12 годин рибу можна їсти. У маринаді горбуша просаливается максимум 3 дні, якщо ви не їсте її за цей час, вийміть з розсолу готові шматочки риби і обсушити, складіть в чисту, суху ємність і залийте рослинним маслом.

Для цього способу засолювання риби ви можете використовувати як мандарини, так і апельсини. Підготуйте філе горбуші без шкіри. Цитрусові очистіть від шкірки, розберіть на часточки і наріжте поперек шматочками по 5 мм.

На дно глибокого контейнера покладіть пласт філе, посипте його половиною всієї необхідної за рецептом солі, зверху викладіть половину нарізаних мандаринів. На мандарини покладіть другий пласт горбуші, рясно посипте сіллю і накрийте іншою частиною цитрусових.

Закрийте контейнер кришкою і залиште на добу. Через 24 години горбуша Просолов, а завдяки незвичайному цитрусових маринаду придбає неповторний аромат і смак. Солона горбуша за цим рецептом виходить дуже соковитою і ніжною, а за смаком дуже схожа на сьомгу. Особливо добре вона підходить для бутербродів.

Для приготування пікантною солоної горбуші за цим рецептом, крім самого лука, знадобиться м`який оцет. Перевагою цього способу є швидкість засолювання. Рибу на просол можна буде спробувати вже через 3 години.

Очистіть ріпчасту цибулину і наріжте півкільцями. Залийте її окропом і витримайте 5 хвилин, після чого відкиньте на друшляк.
Додайте в лук оцет, добре перетріть руками, влийте рослинне масло і все перемішайте. Розділіть отриману лушпиння заготовку на дві частини.

Підготуйте філе горбуші без шкіри і наріжте смужками по 5 мм завтовшки. Обсипте шматочки з усіх боків сіллю. Викладіть на дно ємності одну частину лушпиння заготовки, зверху - обсипане сіллю філе горбуші. Покрийте все другою половиною цибулі, залишки масла заготовки також вилийте на рибу.

Закрийте всі кришкою і на 3 години поставте в холодильник. Готова солона горбуша за цим рецептом простоїть в холодильнику 3 дні.

Цей варіант засолювання риби, завдяки додаванню горілки, дає не тільки незвичайний смак, але і яскравий колір солоної горбуші. Всупереч побоюванням, запаху спиртного не відчувається.

Змішайте всі спеції в невеликій мисці, додайте горілку і добре розітріть масу ложкою. Якщо у вас немає зазначеної в інгредієнтах суміші перців, візьміть просто чорний перчик горошком, гострий або запашний, на свій розсуд.

Підготуйте філе горбуші без шкіри, натріть обидва пласта з усіх боків пряної масою. Викладіть рибу в контейнер, закрийте меншою за діаметром кришкою і зверху поставте невеликий вантаж. Приберіть на добу в холодильник, після чого солону горбушу можна їсти.

Гірчиця і коріандр в даному рецепті додадуть солоної горбуші оригінальний смак. Краще використовувати несильно гостру гірчицю з насінням.

Обробити рибу на філе без шкіри. Роздавите в ступці зерна коріандру, змішайте з сіллю і цукром. Обсипте отриманою сумішшю філе з усіх боків.

Змішайте гірчицю з рослинним маслом до однорідності. Викладіть в контейнер шматок посоленной горбуші, зверху залийте половиною гірчичного соусу, потім - друга філе, його залийте залишками соусу.

Закрийте контейнер кришкою і поставте в холодильник на 6 годин. Після чого поміняйте в ємності філе місцями, залиште ще на 12 годин. Готове солоне філе горбуші умочіть паперовим рушником.