Як чистити горбушу

Разморозьте рибу. Оптимальний варіант - перекладіть її ввечері з морозильної камери в холодильник. На ранок горбуша буде готова до оброблення. Припустимо залишити рибу на кілька годин при кімнатній температурі. Вона зверху розтане, а всередині буде мороженої. Горбушу не до кінця відтанула обробляти значно легше.

Очистіть шкіру риби від луски. Для цього візьміть горбушу за хвіст і звичайним або спеціальним ножем робіть рвучкі руху у напрямку до голови. Луска зніметься без будь-яких зусиль.

Закінчивши чистити, добре промийте рибу. Обов`язково в проточній воді. Якщо горбуша непотрошеная, то акуратно видаліть всі нутрощі. Для цього розріжте черевце від основи голови до хвостової частини. Потім приберіть всі нутрощі з ікрою або молочком, згустки крові в тій частині черевної порожнини, яка розташована уздовж хребта. Ця кров може гірчити в страві. Увага! Чи не зашкодить жовчний міхур. У тому випадку, якщо неприємність сталася, вміст жовчного міхура потрапило на м`ясо, то легенько відскребіть жовч за допомогою ножа і дуже ретельно промийте місце попадання.

Перейдіть до видалення зябер. Це суттєва деталь, оскільки зябра надають неприємний смак бульйону. Їх вирізають кухонними ножицями або виривають руками, травми не трапляється, тому що вони відносно м`які. Рекомендується також видалити очі. Після операції з зябрами і очима, знову помийте горбушу.
Виріжте плавники.

Горбуша легко обробляється на філе. Надріжте шкіру навколо голови, потім проведіть розріз уздовж спини. Утримуючи однією рукою за голову, іншою рукою знімайте м`ясну частину. Вона відразу відокремиться від кістки, повторіть маніпуляцію з другою половинкою. Тепер гострим ножем зріжте філе з шкіри.
Ваша горбуша готова для подальшого приготування, відповідно до обраного рецептом.