Як чистити сьомгу

Вимийте рибу під холодною водою і витріть рушником. Можете натерти тушку сіллю, бажано великої, так вона не вислизне з рук при обробленні. Визначтеся, для чого вам треба використовувати продукт. Якщо для фарширування, то чистити треба за допомогою розрізу на хребті або черевця. Для приготування рулетів знадобиться філе.

Виберіть невеликий, добре наточеними ніж. Зробіть надріз уздовж спинки. Гострим кінчиком подсуньте його під кісточки і звільніть їх від філе риби, це потрібно зробити по обидва боки хребта. Звільніть кістка, намагаючись не пропороти шкіру. Відріжте хребет біля голови і хвоста за допомогою ножиць або ножа. Тепер знову промийте під водою і можете використовувати для приготування.

Промийте рибу і покладіть її на обробну дошку. Потім розріжте по діагоналі, починайте це робити з голови. Розріжте до кісток, намагаючись їх не перерізати. Розгорніть сьомгу хвостом до себе, після цього зріжте м`якоть до центру хребтової кістки. Робіть це короткими ривками, як би ковзаючи по кістках ножем. Проробіть аналогічну процедуру з іншого боку риби.

Візьміть отримане філе і покладіть його на обробну дошку так, щоб філе було зверху. Тримайте рибку міцно за хвіст, зробіть надріз від шкіри уздовж м`якоті. Тепер вам треба повернути ніж від себе так, щоб його гостра сторона виявилася між м`якоттю і шкірою у напрямку до голови. Продвигайте ніж між шкірою і м`якоттю, зрізаючи її ніби пиляючи. М`якоть відкладайте в сторону, в міру срезанія.После цього можете солити або робити рулети з риби, які зручно скріплювати хребтової кісткою або зубочистками.

Відео - Оброблення лосося для суші та ролів !!!