Як різати рибу для суші

Найчастіше для суші використовуються тунець, лосось і морський вугор. Початківцям не варто самостійно обробляти цілі тушки риби - купіть готове філе. Для більшості видів суші підійде філе тунця Щокова заморозки, копчений вугор і підкопчений лосось. Перші два варіанти можна придбати в спеціалізованих магазинах, які торгують товарами для суші, а лосось продається повсюдно. Вибирайте незбиране філе, очищене або з шкірою.

огляньте обрану рибу. Видаліть підсохлі краю, дрібні кістки. Заморожене філе потрібно трохи розморозити, помістивши витягнуту з вакуумної упаковки рибу в підсолену воду. Не розморожувати філе до кінця - так його буде легше нарізати. Копченого вугра дістаньте з упаковки. Розріжте філе навпіл по спинці. Якщо шкіра здається вам занадто жорсткою, її можна зняти. але деякі сушісти пропонують просто помістити рибу в мікрохвильовку на пару хвилин - шкіра стане м`якшою.

Починайте нарізку риби. Спосіб нарізки залежить від суші, які ви маєте намір приготувати. Загальне правило - для нігірі-суші (суші з рибою, покладеної поверх рисового колобка) знадобляться більш товсті скибочки, для ролів потрібні тонкі пластини риби, для темакі (конусів з нори) - шматочки у вигляді тонких брусків.

Покладіть філе на обробну дошку, щільно притисніть його лівою рукою, а правою ріжте, тримаючи ніж під кутом 30-40 градусів. Чи не пиляйте рибу, ведіть ніж м`яко і плавно, одним повільним рухом. Не намагайтеся нарізати рибу вздовж - вона розповзеться на волокна. Не можна і рубати філе поперек. Така риба буде сухою і жорсткою.
Для ролів підійдуть пласти риби шириною від 3 мм. Для нігірі знадобляться шматочки шириною від 5 мм до 1 см. Втім, товщина нарізки залежить не тільки від виду суші, але і від особистого смаку. Експериментуйте!

Порвав шматочки і обрізки не викидайте. Вони підуть на виготовлення гункі-маки (човників, згорнутих з нори. Дрібно порубати рибу ножем. Перед наповненням човників змішайте рибу з нарізаною зеленою цибулею.