Як маринувати сьомгу

Почистіть луску, помийте рибу і витріть її серветкою практично до сухого стану. Відріжте плавники, голову і хвіст. Якщо при цьому з хвостом прихопити трохи і самого тіла риби, то у вас вийде гарна заготовка для рибного супу. Таке собі безвідходне виробництво. Розріжте сьомгу вздовж хребта гострим ножем, як би відкриваючи її на дві симетричні половинки. Видаліть хребет і постарайтеся максимально витягти ребра.

Підготуйте суміш для засолювання сьомги. Для цього вам знадобиться: велика сіль, цукор, мелений духмяний перець і, за бажанням, будь-які інші спеції (наприклад, тархун, кінза або корінь імбиру). На 1 кг сьомги необхідно 3-4 ст. ложки цукру і стільки ж солі, спеції за смаком. Якщо додасте солі трохи більше - це не страшно, вона візьме рівно стільки, скільки їй потрібно. Найстрашніше - НЕ досолити.

Дві половини риби рясно посипте сумішшю.

У великий посуд насипте на дно трохи цієї суміші і кладіть шкірою вниз одну половинку риби. Зверху знову посипте засолювальний сумішшю і збризніть лимонним соком (в крайньому випадку, розведеною лимонною кислотою), додайте кілька листів лаврового листа і, за бажанням, петрушку або кріп, або будь-яку іншу запашну зелень.

Зверху викладіть другу половинку сьомги, на цей раз шкірою вгору. І знову посипте сумішшю. В результаті - ви як би збираєте рибу заново, але тільки з прошарком з прянощів.

Накрийте каструлю кришкою і поставте в холодильник або будь-прохолодне місце, тільки не на мороз. Залиште для засолювання на 2 - 4 дня, враховуючи розмір риби.

Після закінчення засолювання вийміть половинки сьомги з розсолу, який дасть риба, обітріть акуратно від залишків спецій, а потім серветкою. Ні в якому разі не можна рибу обполіскувати.

Наріжте сьомгу тоненькими скибочками. Подавати до столу можна як холодну закуску або на бутербродах, прикрасивши зеленню і попередньо окропивши лимонним соком.