Як в`ялити рибу

смакові гідності в`яленого ляща і тарані незаперечні, але якщо їх немає під рукою, то цілком можна в`ялити і іншу рибу. Головне, щоб вона була свіжозловлена і охолоджена, але ні в якому разі не морожена.

Якщо доводиться в`ялити рибу взимку, то її можна не потрошити, а тільки у великих екземплярів зробити уздовж по хребту надріз. Влітку потрібно обов`язково видалити нутрощі і зябра, тому що кишки риби заповнені водною рослинністю, яка додасть гіркоту. Та й в жарку погоду є ризик того, що нутрощі протухнут.

Рибу через очі нанизати на шпагат за допомогою великої голки. В одній зв`язці може бути до десятка риб залежно від розміру. Натерти тушки крупною сіллю (йодовану не брати), насипати її в розрізи на спинках.

Солити рибу краще в бочках або нержавіючої посуді. Розсіл для риби готують з розрахунку одна частина солі на чотири частини води, сіль повинна повністю розчинитися. На дно тари налити розсіл і опустити туди зв`язки риби. Зверху покласти невеликий гніт, щоб розсіл повністю покрив рибу.

Через 5 діб, можна на 2 дні більше або менше, залежно від розміру риби, її вийняти, обполоснути водою і повісити в`ялитися в затінене місце. Рибини не повинні стикатися один з одним. Для захисту від мух можна обмотати марлею.

В`ялена риба буде готова приблизно через 6 тижнів, дрібна подвяліть швидше. Зберігати рибу потрібно в полотняних мішках у прохолодному місці.