Як посолити минтай

Відео - Як в`ялити Минтай будинку. / Valim Pollock

минтай - невелика риба сімейства тріскових, водиться вздовж усього російського узбережжя Тихого океану. Щорічно виловлюються тисячі тонн цієї риби, вона продається за дуже доступними цінами і вважається не дуже цінним продуктом. Однак м`ясо минтая володіє всіма корисними властивостями морської риби і може бути дуже смачно приготовлено.
Вам знадобиться
  • Для минтая солоного з червоним перцем:
  • 5 кг минтая;
  • 250 г солі
  • 200 г червоного меленого перцю;
  • 100 г часнику;
  • дубове листя.
  • для минтая
  • засоленого по-фінськи:
  • минтай дрібними тушками;
  • кам`яна сіль;
  • кухонна сіль;
  • цукор;



  • мелений білий перець;
  • пучок кропу.
  • Для минтая по-корейськи:
  • 2 кг минтая;
  • 1 кг редису;
  • 200 г пшона;
  • 100 г червоного меленого перцю;
  • 200 г зеленої цибулі;
  • 50 г часнику;
  • 10 г імбиру;
  • 180 г солі.

Відео - РЕЦЕПТ Минтай гарячого копчення

Інструкція
1



минтай солоний з червоним перцемОчістіте, промийте минтай, перекладіть в глибокий посуд, натріть сіллю, закрийте кришкою і протримаєте добу в холодильнику. Відріжте голову, відокремте м`якоть від кісток, відіжміть розсіл. Наріжте м`якоть минтая середньо-великими шматками, посипте сіллю, меленим червоним перцем, роздушіть часник, натріть ним рибу.
2
Обіллєте посуд для соління окропом кілька разів. Обдайте окропом дубове листя, промийте в холодній воді, обсушити. Покладіть шматки минтая в підготовлений посуд, накрийте дубовим листям (якщо вони у вас є), покладіть зверху дошку, поставте гніт і залиште в холодильнику на 10-14 днів.
3
минтай по-фінскіВимойте минтай дуже ретельно, відріжте голову, хвіст, випатрати, але не знімайте луску. Обсушити рибу за допомогою паперових серветок, зробіть надріз з боку черевця, вийміть хребті. Завжди залишайте не розрізаної шкіру, що сполучає дві половинки риби.
4
Візьміть емальовану каструлю місткістю 10 літрів. Порубати кріп, змішайте з кухонною сіллю, цукром, меленим білим перцем. Насипте в каструлю кам`яну сіль (кухонна не підійде), покладіть на сіль распластовать рибу лускою вниз, посипте укропной сумішшю, покладіть другу тушку риби лускою вниз і повторіть, поки не скінчиться риба (луска ніде не повинна стикатися з м`ясом).
5
Покладіть на останній шар риби дерев`яну дошку, поставте на дошку невеликий гніт, щоб він придавлював рибу, але не витискав з неї соки. Приберіть в льох або в холодильник на 10-15 днів (чим більше тушки, тим довше треба їх солити).
6
минтай по-корейськи Очистіть, вимийте минтай, натріть сіллю, витримаєте 2-3 дня в холодильнику, промийте та висушіть. Видаліть хребті, наріжте філе шматочками по 2 сантиметри завширшки.
7
Наріжте моркву, зваріть на пару пшоно, остудіть, наріжте зелену цибулю, подрібніть часник і імбир. Перемішайте філе минтая з морквою, перцем, цибулею, часником, імбиром і пшоном. Перекладіть суміш в скляний або емальований посуд, щільно закрийте кришкою і витримуйте 2-3 дня при кімнатній температурі.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як посолити минтай