ßê êîïòèòè ðèáó ð³äêèì äèìîì
³äåî - ßê êîïòèòè ñêóìáð³þ ð³äêèì äèìîì áóäèíêó
Çì³ñò
«Ð³äêèé äèì - àðîìàòèçàòîð, ïðèçíà÷åíèé äëÿ íàäàííÿ ïðîäóêòàì ñìàêó ³ àðîìàòó êîï÷åíîñò³ øëÿõîì íàíåñåííÿ íà ïîâåðõíþ ïðîäóêòó àáî äîäàâàííÿ áåçïîñåðåäíüî â ïðîöåñ³ ïðèãîòóâàííÿ.
Âàì çíàäîáèòüñÿ
- Äëÿ êîï÷åíî¿ îñåëåäöÿ:
- 1 êã îñåëåäöÿ;
- 100 ã ñîë³;
- 50 ìë «ð³äêîãî äèìó»;
- 1 ÷.ë. ÷îðíîãî ïåðöþ.
- Äëÿ ðèáè õîëîäíîãî êîï÷åííÿ:
- 1 êã äð³áíî¿ ðèáè;
- áàíêó ºìí³ñòþ 3 ë³òðè;
- ñ³ëü;
- ìåëåíèé á³ëèé ïåðåöü;
- ìåëåíèé ÷åðâîíèé ïåðåöü;
- ñóøåíèé êð³ï;
- 5 ñò. ë. «Ð³äêîãî äèìó».
- Äëÿ êîï÷åíî-âàðåíîãî ñóäàêà:
- 1 êã ñóäàêà;
- 200-300 ã áåêîíó;
- 100 ã ñîë³;
- 2 ñò.ë. ïåðöþ;
- ÷.ë. ëèìîííî¿ êèñëîòè;
- ïåðåöü ãîðîøêîì;
- 50 ã "ð³äêîãî äèìó".
- Äëÿ ô³ëå îñåëåäöÿ â çàëèâö³:
- 400 ã ô³ëå îñåëåäöÿ;
- 1 ë âîäè;
- 3 ñò. ë. ñîë³;
- 1 ãîëîâêà ð³ï÷àñòî¿ öèáóë³;
- 1 ñò. ë. öóêðó;
- ñïåö³¿ çà ñìàêîì.
³äåî - Âàðåíî - êîï÷åíå ì`ÿñî ïòèö³ (êóðêè, ãóñêè, ñòåãåíåöü, êðèëåöü ...)
²íñòðóêö³ÿ
1
Îñåëåäåöü êîï÷åíàÿÂèìîéòå îñåëåäåöü, âèïàòðàòè, ïðîìèéòå çñåðåäèíè ³ çîâí³, çì³øàéòå ñ³ëü ³ ïåðåöü, äîäàéòå «ð³äêèé äèì íàòð³òü ö³ºþ ñóì³øøþ ðèáó çñåðåäèíè ³ çîâí³. Ïîì³ñò³òü îñåëåäåöü â åìàëüîâàíó ºìí³ñòü, ïîêëàä³òü çâåðõó ãí³ò ³ ïîñòàâòå â õîëîäèëüíèê ìàðèíóâàòèñÿ íà äâ³ äîáè.
2
Âèéì³òü ðèáó ç åìàëüîâàíîãî ïîñóäó, ïðîìèéòå õîëîäíîþ âîäîþ, îáñóøèòè çà äîïîìîãîþ ïàïåðîâèõ ðóøíèê³â ³ ï³äñóø³òü ïðè ê³ìíàòí³é òåìïåðàòóð³ ïðîòÿãîì 5-6 ãîäèí, äî÷åêàéòåñÿ, ùîá íà øê³ðà ðèáè çàáëèùàëà ð³äêèì áëèñêîì.
3
Ðèáà õîëîäíîãî êîï÷åííÿ ³çüì³òü òðèë³òðîâó áàíêó, îøïàðüòåîêðîïîì, îáñóøèòè. Çì³øàéòå ÷åðâîíèé, á³ëèé ïåðåöü ³ ñóøåíèé êð³ï, íàñèïòå íà äíî áàíêè ñóì³ø ñïåö³é â îäèí ñàíòèìåòð, ïîêëàä³òü íà ñïåö³¿ ðèáó â îäèí øàð, ïîëèéòå «ð³äêèì äèìîì , ïîñèïòå ùå îäíèì øàðîì ñïåö³é, ïîêëàä³òü ùå øàð ðèáè ³ ïîëèéòå «ð³äêèì äèìîì, ïðîäîâæóéòå, ïîêè íå çàïîâíèòå âñþ áàíêó.
4
Çàëèøòå ðèáó êîïòÿòü íà 2-3 ä³á, ïåðåâåðòàþ÷è áàíêó êîæí³ 12 ãîäèí, ùîá ðèáà ð³âíîì³ðíî ïðîñî÷èëàñÿ ðîçñîëîì. ijñòàíüòå ðèáó ç áàíêè, ïðîìèòè, îáñóøèòè ïàïåðîâèìè ðóøíèêàìè ³ ï³äñóø³òü ïðîòÿãîì äîáè.
5
Êîï÷åíî-âàðåíà ñóäàêÂèïîòðîø³òå ðèáó, âèìèéòå, âèéì³òü õðåáåò, îáðîáèòè íà ô³ëå, íå çí³ìàþ÷è øê³ðó, ïîñîë³òü, ïîëèéòå 4 ñòîëîâèìè ëîæêàìè ð³äêîãî äèìó. Íàëèéòå â êàñòðóëþ âîäó, ïîêëàä³òü ãîëîâêó ð³ï÷àñòî¿ öèáóë³, ïîñòàâòå íà âîãîíü, äîäàéòå ëèìîííó êèñëîòó, ïåðåöü ãîðîøêîì, 1-2 ñòîëîâèõ ëîæêè «ð³äêîãî äèìó, òóäè æ ïîêëàä³òü ãîëîâó ³ õâ³ñò ñóäàêà, çâàð³òü ðèáíèé áóëüéîí.
6
Âèéì³òü ç áóëüéîíó öèáóëþ, ãîëîâó ³ õâ³ñò. Íàð³æòå ô³ëå íåâåëèêèìè ñêèáî÷êàìè, ïîêëàä³òü íà ô³ëå áåêîí, çàãîðí³òü â ðóëåòèêè, ñêð³ï³òü äåðåâ`ÿíèìè øïàæêàìè, çàíóðòå â êèïëÿ÷ó âîäó ³ âàð³òü 10 õâèëèí, çëèéòå áóëüéîí.
7
ô³ëå îñåëåäöÿ â çàëèâö³ Íàð³æòå ô³ëå òîíêèìè ïëàñòèíêàìè, çðîá³òü ðîçñ³ë (âîäà, ñ³ëü, öóêîð, ñïåö³¿), çàëèéòå ô³ëå ðîçñîëîì, çàëèøòå íà äîáó, çëèéòå ðîçñ³ë. Çì³øàéòå 200 ìë ñîíÿøíèêîâà îë³ÿ ç 1-2 ÷àéíèìè ëîæêàìè «ð³äêîãî äèìó, äîäàéòå ã³ð÷èöþ çà ñìàêîì, çàëèéòå ö³ºþ ñóì³øøþ ô³ëå, çàëèøòå íà 12 ãîäèí â òåìíîìó ³ õîëîäíîìó ì³ñö³.
Ïîä³ëèñÿ â ñîö ìåðåæàõ:
Ñõîæ³
- ßê çàïåêòè ðèáó ç îâî÷àìè
- Ðèáíà ÿññà (ðèáà ïî-ñåíåãàëüñüêèé)
- ßê âèìî÷óâàòè îñåëåäåöü
- ßê çðîáèòè îñåëåäåöü â îöò³
- ßê âèêîðèñòîâóâàòè ð³äêèé äèì
- ßê êîïòèòè ãîðáóøó
- ßê ïîñìàæèòè ðèáó â àåðîãðèë³
- ßê ïðèãîòóâàòè ðèáó ïî-áðàçèëüñüêè
- ßê çàêîïòèòè ñêóìáð³þ
- ßê ïðèãîòóâàòè ñêóìáð³þ ïðÿíîãî ïîñîëó
- ßê ïðèãîòóâàòè ñîëîíó ñêóìáð³þ
- ßê ïðàâèëüíî çàñîëèòè êåòó äëÿ êîï÷åííÿ
- ßê çàêîïòèòè ðèáó â äîìàøí³õ óìîâàõ
- ßê ïðèãîòóâàòè ðèáó ïàíãàñ³óñ
- ßê ïðèãîòóâàòè ñêóìáð³þ â ì³êðîõâèëüîâö³
- ßê ïðèãîòóâàòè ìîëî÷íó ðèáó
- ßê êîïòèòè ðèáó â àåðîãðèë³
- ßê ïîñîëèòè ìèíòàé
- ßê ïîñîëèòè îñåëåäåöü
- ßê ñìà÷íî ïîñîëèòè ðèáó
- Çàêóñêà ç îñåëåäöÿ