Як використовувати рідкий дим

За допомогою рідкого дими можна приготувати рибу холодного копчення в домашніх умовах. Для цього вам буде потрібно риба (сазан, короп, оселедець, лящ, горбуша та ін.), Яку потрібно ретельно помити і випатрати, якщо вона великого розміру. Візьміть сіль і пересипте всю рибу (20% солі від всієї маси). Приберіть в холодильник для соління (морську - на 2 доби, річкову або озерну - 7 діб). Посоленную рибу дістаньте і промийте під проточною холодною водою, вивісите на повітря трохи підсушити, приблизно протягом трьох годин. Налийте в миску рідкий дим і опустіть рибу, велику тримайте 3 хвилини, а дрібної достатньо і однієї хвилини. Підвісьте рибу для підсушування за хвостову частину. Через добу вона буде готова до вживання.

Хто ж не любить копчене сало? Приготувати його просто в домашніх умовах за допомогою рідкого диму. Візьміть 3 кілограми свіжого сала і розріжте на шматки. Приготуйте розсіл: змішайте 0,5 кілограма солі з двома літрами води, додайте 100 мл рідкого диму. Ретельно перемішайте і залийте приготовленим розсолом сало, закрийте кришкою і приберіть в холодильник на один тиждень. Після цього розвісьте сало для просушки, і через два дні воно буде готове до вживання.

Копчені реберця - відмінна закуска до пива. Приготуйте суміш для засолу реберець, для цього змішайте чорний мелений перець, сіль, подрібнений часник і рідкий дим (5 столових ложок на кілограм ребер). Повапните реберця цією сумішшю і приберіть в холодильник на добу. Через добу їх можна сміливо включити в закуску до пива або запекти в духовці до золотистої скоринки. Пальчики оближеш.

Рідкий дим можна додавати в перші страви (вуха, солянку і гороховий суп), потрібно лише підмішати кілька крапель цього ароматизатора в процесі варіння. Тоді ваше перше блюдо придбає дивовижний смак копченості. Застосовуйте рідкий дим в кулінарії, експериментуйте і насолоджуйтеся вишуканими стравами.