Підготовча робота
Для приготування копчено-вареного сала вам знадобиться 1-1,5 кг несолоного сала, бажано з красивою м`ясним прошарком, дві-три жмені цибулиння, цукор - 100-150 г, сіль - 2 ст. ложки, запашний перець - 3-5 горошин, лавровий лист - 3-4 штуки, а також часник, суміш перців, паприка і суха аджика. Крім цього, вам потрібна буде каструля середнього розміру. Для варіння сала бажано брати посуд темного кольору, інакше ви дуже сильно пофарбувати її лушпинням.Відео - Сало варене в цибулинні. Salo boiled in onion skins.
варимо сало
Сало поріжте на великі шматки, так щоб вони містилися в каструлю. Тепер приготуйте розсіл. Для нього в літр води додайте дві столові ложки солі, 100-150 г цукру, лавровий лист, перець горошком і ретельно промиту лушпиння цибулі. Поставте розсіл на вогонь і доведіть його до кипіння. У цей час під проточною водою промийте сало.
Коли вода закипить, опустіть в неї сало і варіть його хвилин 20-25 після закипання води. Потім знімайте каструлю з вогню. Сало витягувати не потрібно. Воно повинно як слід просолитися і просочитися розсолом. Зазвичай сало залишають на 10-12 годин. Через цей час грудинку потрібно витягнути з каструлі і дати рідини стекти. Для цього можна використовувати друшляк або сито. Залиште готове сало хвилин на тридцять - «відпочити».
Відео - Сало в цибулинні найсмачніший рецепт
А самі в цей час приготуйте «начинку», точніше натирання. Для неї дрібно порубати або пропустіть через прес 2-3 зубчики часнику і змішайте його з дрібкою суміші перців. При бажанні можна до них додати паприку або суху аджику. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і натріть сумішшю готове сало. Потім загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник, а краще - в морозильну камеру.
маленькі хитрощі
Якщо ви хочете надати своєму салу не тільки вид, але і аромат копченого, додайте в розсіл одну столову ложку рідкого диму.Відео - Сало солоне в цибулинні
Також ви можете нашпигувати охолоджене варене сало спеціями і часником. Для цього зробіть в шматку сала невеликі кишені-надрізи і помістіть в них зубчики часнику, перець.
Для приготування сала краще брати лушпиння від червоної цибулі або змішувати її навпіл із золотистою лушпинням ріпчастої. З їх допомогою ви додасте грудинке більш рум`яний вид.
Відео - Сало в цибулинні з часником
Коли будете натирати сало спеціями, додайте в суміш трохи великої морської солі. Вона додасть готовому блюду більш тонкий смак і зробить його ніжним і ароматним.
В даному рецепті можна використовувати також і солоне сало. У цьому випадку кількість солі в розсолі потрібно зменшити.
Відео - САЛО В ДОМАШНІХ УМОВАХ варені в цибулинні
Таким же способом можна приготувати курку, свинину, яловичину. Але в цьому випадку м`ясо потрібно варити значно довше - від 40 до 60 хвилин. Природно, що час засолювання в маринаді теж потрібно буде збільшити.
