Як закоптити сало

Починати потрібно з засолювання сала. Посоліть сало сухим способом, щедро пересипавши його сіллю, складіть в ємність, накрийте тканиною. Щільно закривати сало не можна інакше воно затихне, накрите тканиною сало буде дихати. Для тих, хто любить солити в розсолі. Закип`ятити воду, розрахувавши кількість на трилітрову банку приблизно один літр, вісімсот грам води. Солі повинно бути 12% від ваги сала. Перевірити, чи достатньо солі, можна опустивши в остиглий розсіл сире яйце, якщо яйце спливає, значить, все зробили, правильно.

Тим часом, поки сало солиться, зробіть коптильню. Вона робиться так: зробити топку, від неї викопати траншею, завдовжки 2-3 метри. У траншею вставити трубу великого діаметру, над закінченням труби, поставити ємність. Ємність можна поставити будь-яку, хоч стару залізну бочку без дна. Поперек ємності прикріпити сталеві прути.

Сало солитися швидко за 7-10 днів. Витягнути, промити від солі, обв`язати шпагатом, одягнути на гачки, підвісити на прути в коптильні. Підвішувати нещільно, щоб дим проходив скрізь рівномірно. Накрити кришкою.

Розпалити в топці дрова, але не сильно, а з одного боку, на них товстим шаром покласти мокрі вільхові тирса (замочені попередньо у воді). Підтримувати тління протягом двох діб. Стежити за тим, щоб дрова сильно не розгорялися і температура диму не підвищувалася. На ніч можна все загасити, а вранці знову продовжити.

Зберігати сало в прохолодному місці, в чистій посудині. При зберіганні ємність накрити тканиною. Дотримуючись такої технологію, сало зберігається від 5 до 6 місяців.