Як коптити в домашніх умовах




Відео - Технологія копчення м`яса, птиці, кролів та сала в домашніх умовах !!!

У домашніх умовах можна коптити будь-які продукти, а також фрукти і овочі. Продукти після копчення набувають неповторний смак і аромат і більш тривалий термін зберігання, так як дим володіє не тільки здатністю консервувати, а й вбиває бактерії і мікроорганізми. Існують два способи копчення: це холодне копчення і гаряче копчення. Копчені продукти мають різну класифікацію: копчені, копчено-варені і копчено-запечені. До копчено - вареним: відносяться продукти з м`яса і птиці, а до копчено - запеченим овочі і фрукти, але це все залежить від особистого бажання кожного. Хтось любить запікати м`ясо і птицю. Деякі господині це роблять після тривалого зберігання копченостей. Також потрібно особливо підкреслити, що варити або запікати можна тільки продукти холодного копчення.

Відео - Риба холодного копчення в домашніх умовах, карасі

Інструкція

Відео - Скумбрія гарячого копчення в домашніх умовах




1

Відео - Як коптити м`ясо в домашніх умовах. Мармурова яловичина варено-копчена.

Спорудити коптильню. Домашні коптильні бувають різними, але в основному примітивними. Для гарячого копчення коптильні камера щільно закрита. Її потрібно встановити безпосередньо над вогнем або топкою і подати густий і гарячий дим.
2

Відео - Як коптити рибу в домашніх умовах

Підготувати продукти. Рибу почистити, добре промити кілька разів в холодній воді. М`ясо розрізати на шматки бажаного розміру і промити в холодній воді. Птицю ощипать, випатрати і промити. Тільки що забите м`ясо зазвичай не коптять, а витримують на холоді не менше трьох діб. Після того, як продукти підготовлені зазначеним вище способом, потрібно їх засолити.
Існують два способи: сухий спосіб засолювання і засолювання в розсолі. При сухому способі підготовлений продукт густо натерти сіллю і щільно вкласти в чисту ємність. При засолюванні в розсолі скласти продукти в бочку або бак, але не щільно, і залити заздалегідь приготовленим і охолодженим розсолом. Для цього взяти воду, необхідну кількість, щоб весь продукт був прихований, покласти сіль 10 -12 відсотків від ваги вихідного продукту, цукор на 5 кілограм 2 столові ложки і селітру 1 столова ложка.
Для холодного копчення м`ясо солити місяць, сало і рибу - не менше п`яти днів, продукти, засолені сухим способом, промити від солі і просушити на тканини.
3

Відео - простий рецепт копчення риби в домашніх умовах до пива! Підводне полювання

Гарячий спосіб копчення. На дно коптильні покласти мокрі вільхові тирса, температуру збільшити до 90-100 градусів і поступово зменшити. Коптять продукти швидко, за один, максимум дві години, виходять досить соковитими, але термін зберігання у них невеликий.
4

Відео - Як закоптити курку в домашніх умовах (Курка гарячого копчення)

Холодне копчення - процес більш тривалий і трудомісткий. Суть полягає в тривалій подачі диму при підтримці низьких температур: для м`яса - максимум 20 градусів, для риби - 40 градусів.
Зробити топку. Від топки повинна відходити траншея не менше трьох, п`яти метрів, в кінці траншеї поставити ємність, в якій підвішені продукти, але не щільно, щоб всі були охоплені димом.
Покласти в топку дрова, зверху - мокрі вільхові тирса і підтримувати легке горіння протягом 5 діб.

Копченості холодного способу приготування довго зберігають первинний смак і аромат і зберігаються в прохолодному місці 5-6 місяців.


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як коптити в домашніх умовах