Як зробити в домашніх умовах коптильню

Використовуються два види копчення - гаряче і холодне. Найчастіше використовується гарячий спосіб. Пов`язано це з тим, що в цьому випадку швидкість приготування продукту зростає, до того ж, цей спосіб не вимагає особливих витрат праці.

При гарячої обробці копчення відбувається протягом декількох годин, температура диму при цьому висока. Продукти втрачають при обробці гарячого копчення зовсім небагато вологи, від чого вони виходять м`якими і соковитими. До недоліків цього методу копчення можна віднести те, що термін зберігання копченостей не надто великий. Один із способів збільшити термін зберігання продуктів гарячого копчення - додаткова підсушування.

Інший спосіб - холодне копчення. При ньому продукти проходять через нагрівання холодним димом, але протягом значно довшого часу - кілька діб. Вологи практично не залишається. Терміни зберігання таких копчених продуктів істотно вище, їх відрізняють чудові смакові якості.

споруджуючи коптильню, слід пам`ятати про те, що вона, як правило, складається з трьох компонентів: камери для копчення, димохідної труби, вогнища.

Камера для копчення являє собою якусь ємність з щільно прилягає кришкою. Для підведення диму в камері робиться спеціальний отвір. Димохідна труба служить для підведення диму від вогнища в камеру і охолодження його до необхідної температури. Труба може бути досить значної за довжиною - це потрібно для того, щоб дим мав можливість охолонути. Осередок - це спеціальна піч, в якій йде обвуглювання тирси і деревної маси. Він є джерелом диму.

Місце для коптильні можна виділити, наприклад, на горищі. Матеріал, який використовується для пристрою коптильні - дошки, цегла, шматки металу. За форма найпростіша коптильня буде нагадувати шафа завдовжки і шириною приблизно в метр, заввишки близько двох метрів. зручно зробити коптильню примикає до димохідної трубі, в цьому випадку в ній будуть потрібні два отвори з заслінками.

Якщо немає потреби коптильні можна використовувати для копчення продуктів пару бочок. Їх необхідно поставити одну на іншу. Верхня бочка обладнується перекладинами, розташованими поперек, до яких будуть кріпитися продукти. Верхня бочка обладнується дерев`яною кришкою з отвором для виходу диму.

Нижня бочка матиме отвір для закладки дров. Осередок роблять з тирси. Розпалити його допоможе невелике багаття з скіп, або для цього потрібно насипати в ямку вугілля. Така конструкція коптильні підійде для копчення м`ясних продуктів.