Як коптити стегенця

Копчення надає курячим стегенця специфічний, пряний смак. Спочатку, копчення продуктів застосовували для збільшення термінів придатності. Відомі два способи копчення окорочков- гарячий і холодний. Коптити стегенця краще при повільному тлінні дров або тирси фруктових дерев. Добре підходить з лісових дерев вільха. Перед початком процесу копчення заготовте деревину, на якій збираєтеся коптити м`ясо. Наберіть в лісі дрібних вільхових гілок, які ідеально підходять для копчення гарячим способом. Якщо немає поруч вільхових дерев, купите в магазині тирсу вільхи або фруктових дерев.

Заздалегідь, перед копченням, промийте курячі стегна під проточною водою. Потім набором спецій, в який входять сіль, перець і приправа для курки, натріть м`ясо птиці. За кількістю візьміть стегенець стільки, скільки входить в вашу каганець. Після засолювання м`яса, поставте його на 5-6 годин в холодильник. Після того, як стегенця засолити, дістаньте їх з холодильника і протріть рушником. Поставте м`ясо, щоб воно підсохли.

Розпаліть багаття. Для хорошого вогню вибирайте сухі березові дрова. В ідеалі підходять гілки дуба. На дно каганця укладіть вільхові гілки або тирсу. Стегенця на решітку покладіть так, щоб вони не стикалися один з одним. Встановіть решітку з курячим м`ясом всередину каганця, і закрийте кришку.

Поставте коптильню на вогнище. Для копчення стегенець підтримуйте середній вогонь. Через десять хвилин після початку процесу копчення зніміть з вогню каганець, і відкрийте на 2-3 секунди кришку. Це дасть можливість прибрати гіркоту, з уже готових стегенець. Знову закрийте кришку і витримайте каганець на вогні 30-40 хвилин. Щоб визначити готовність копчених стегенець, зніміть коптильню з вогню, і перевірте вилкою, прокоптить чи м`ясо. При цьому не повинно бути крові, а сік, виділений курячим м`ясом повинен бути прозорим. Після цього можна знімати каганець з вогню, і діставати копчені стегенця.