Як приготувати варене сало

Ретельно підберіть сало для подальшої обробки. Можна взяти і заморожене, але краще, якщо знайдеться свіже сало з добре обробленої шкіркою і з прошарком м`яса. Обраний сало треба ретельно вимити і розрізати на шматочки, зручні для варіння, тобто, щоб вони легко поміщалися в каструлю. Шматочки розміром приблизно 10х8 см найкращим чином підійдуть для рівномірного просаливания.

У каструлю налити воду і додати сіль в пропорції на 1 літр води - 100 грамів солі. Після того, як розсіл закипить, в нього додають все підготовлені спеції. У класичному рецепті приготування вареного сала в якості спецій застосовують лавровий лист і чорний перець горошком. Аромат і смак сала можна дещо урізноманітнити за рахунок підбору відповідних спецій. Крім лаврового листа і перцю можна додати гвоздику, коріандр, кмин, насіння кропу і гірчиці. У розсіл зі спеціями занурюють підготовлені шматки сала. При цьому треба стежити за тим, щоб вони були повністю занурені в розсіл. Варять на повільному вогні не менше 40 хвилин.

Потім шматки сала треба вийняти з розсолу, злегка обсушити лляним рушником або серветкою і, ще гарячими, обсипати сумішшю подрібненого часнику і меленого чорного перцю. Покриті спеціями шматочки сала слід звернути в пергаментний папір і кухонний рушник до повного охолодження. Коли сало охолоне, його треба розгорнути і помістити в холодильник.
Можна вчинити ще й по-іншому. Дати відвареним шматочках сала охолонути в розсолі і тільки потім дістати і покрити подрібненим часником і меленим перцем. Потім загорнути у фольгу і дати деякий час, години три, просочитися спеціями.
Зберігати варене сало слід в холодильнику. Але краще буде, якщо для нього знайдеться місце в морозильній камері. Заморожені шматочки дуже зручно нарізати на тонкі пластинки.