Як коптити грудинку

розріжте грудинку на невеликі шматочки довжиною 15-20 см і шириною 5-6 см. Натріть кожен шматочок м`яса сумішшю часнику, чорного меленого перцю і солі. Складіть шматки грудинки щільно в ємність, накрийте марлею, зверху покладіть прес і залиште на добу в холодному місці. Потім оберніть кожен шматочок фольгою.

Ретельно вимийте коптильню, обсушити на багатті, закрийте дно і стіни фольгою. На дно насипте жменю вільхових тирси, попередньо замочених у воді. На нижню решітку покладіть фольгу з підігнутими вгору краями, щоб туди капав випливає жир і не горів разом з тирсою (можна використовувати невелике деко). Покладіть на верхні решітки шматки грудинки в фользі і щільно прикрийте кришку коптильні. Коптити приблизно 30 хв. на невеликому, рівномірному вогні.

Налийте під кришку коптильні (в фольгу або на деко) тонкою цівкою невелику кількість води і пропарьте так грудинку протягом 10 хв. Витягніть будь-який шматок, звільніть його від фольги, розріжте і спробуйте, якщо м`ясо жорстке, то додайте ще води і готуйте ще хвилин 10 - 15. Якщо грудинка легко ріжеться і жується, то витягніть її з каганця і викласти остигати і провітрюватися. Зберігайте варено-копчену грудинку в фользі в холодному місці. Частина продукту можна заморозити.