Як запікати грудинку в духовці

Для запікання виберете грудинку молодої тварини. Підготуйте грудинку для запікання, попередньо обробивши її. Промийте м`ясо і відіжміть від води. Зніміть тонким гострим ножем плівку. Відокремте від вирізки грудну кістку і ребра. Після оброблення залишиться довгий пласт м`яса. Якщо м`ясо виявилося дещо жорстким, злегка відбийте його і змочіть лимонним соком, давши йому вбратися.

Грудинка не вимагає специфічних добавок і прянощів. Натріть вирізаний пласт сіллю і размолоченним з горошку перцем. викладіть грудинку більше пісної стороною на фольгу. Можна дрібно порізати промиту і висушену зелень і негусто обсипати шматок м`яса зверху для аромату. Акуратно накрийте фольгою «приправлену» вирізку і подверніте краї фольги так, щоб сік не витікав на деко і залишався всередині.

запікати грудинку треба в попередньо розігрітій духовці при температурі 200оС. Щоб визначити готовність майбутнього страви, вийміть деко з духовки. Розгорніть акуратно фольгу (щоб пара не потрапив в обличчя) і в найбільш товстій частині шматка зробіть прокол тонким ножем. Якщо вістрі ножа увійшло легко, і виділився безбарвний сік, значить м`ясо готове. Якщо сік має червонуватий відтінок, накрийте грудинку фольгою і продовжуйте запікати. Для утворення скоринки, в кінці приготування, відверніть верхній шар фольги і зарумяньте блюдо в духовці.

На свято можна запекти грудинку, фаршируємо її. Для цього з внутрішньої сторони баранячої грудинки, уздовж ребрових кісток, проріжте плівку і видаліть ребра. Починаючи з тонкого кінця пласта, по всій довжині грудинки між зовнішнім шаром м`яса і шаром, прилеглим до місця колишнього ребра, проріжте плівки так, щоб утворилося простір.

Підготуйте фарш. Подрібнивши сиру баранину, додайте в неї воду, сіль і мелений перець, пасеровану на маргарині цибулю і відварний рис. Набийте фаршем простір в грудинке. Зашийте краю. Посипте сіллю і размолоченним з горошку перцем і запечіть в духовці. Перед подачею наріжте шматками і видаліть нитки. запікати грудинку просто і смачно.