Як приготувати рибу сібас в духовці

Якщо ви купили заморожену рибу, необхідно розморозити сібас при кімнатній температурі. Почистіть тушку від луски і нутрощів, зріжте плавники. Намагайтеся не зачепити при патрання жовчний міхур, якщо жовч розіллється, готову страву буде гірчити. Гарненько промийте сибаса під проточною холодною водою. Якщо збираєтеся готувати рибу з головою, додатково видаліть зябра, після чого ще раз ретельно промийте тушку.

Поставте на нагрів духовку при температурі 220оС. Змішати приправи: кмин, сіль, чорний перець. Добре натріть ними тушку риби зсередини і зовні. Наріжте лимон на шматочки, покладіть в черевце кілька скибочок.

Розкладіть на деку фольгу в два шари, покрийте її часточками лимона, так щоб риба повністю лягла на них. Покладіть на них сибаса, покрийте тушку ще одним шаром лимонів. Полийте все невеликою кількістю сухого білого вина. Закрийте рибу зверху фольгою, защипите і підібгайте з усіх боків, щоб пара не виходила. Поставте деко в духовку на 15 хвилин.

Через деякий час дістаньте рибу з духовки, розріжте зверху фольгу і змастіть тушку сибаса розтопленим вершковим маслом. З відкритою фольгою поставте деко ще на 10 хвилин в духовку. При бажанні до запеченого в духовці сібас можна приготувати соус. Для цього змішайте лимонний сік, злитий рибний сік з готового блюда, оливкова олія, сіль, кмин, при подачі полийте соусом готову рибу.

Цей рецепт сибаса в духовці в приготуванні ще простіше, ніж в фользі з лимоном. Також попередньо розморожуємо, чистимо, потрошимо і промиваємо тушку сибаса. Після споліскування ретельно просушіть рибу паперовими рушниками.

Змастіть тушку зсередини оливковою олією, посипте перцем. Всередину покладіть гілочки зелені і третину лимона, розрізаного на кілька часточок.

Збийте яєчні білки до одержання білкових піків, тобто шапка піни повинна стояти, чи не опадаючи. Весь стакан солі акуратно і поступово вводимо в збиті білки, стежачи, щоб піки НЕ опало. Потім додаємо воду, перемішуємо масу. У вас повинна вийти суміш, за консистенцією нагадує дуже густу сметану.

Попередньо розігрійте духовку до 220оC. Підготуйте блюдо, в якому можна запікати в духовці, змастіть його маслом. Викладіть тушку сибаса на блюдо і повністю покрийте її соляною сумішшю. Поставте рибу в гарячу духовку і при тих же 220оС випікайте її приблизно 30 хвилин.

Вийміть блюдо і відразу розбийте соляної панцир на ще гарячій рибі, відразу подавайте запеченого сибаса до столу.
Не лякайтеся кількості використовуваної солі. Сібас під такою кіркою виходить в міру солоним, зате дуже соковитим, навіть краще, ніж приготований в духовці у фользі.

Ця страва краще подавати з часниковим соусом. Для нього змішайте в ступці 3 зубчики часнику, по дрібці солі і чорного перцю, приблизно 70 г оливкової олії і кілька листочків базиліка. Перетріть все до однорідності, аромат буде незабутнім, а смак просто чудовим.

Іноді хочеться спробувати блюдо з риби, до якого не потрібно окремо готувати гарнір. Саме таким вийде сібас, запечений в духовці з овочами. Ця страва складається з великої кількості інгредієнтів. Подушка з овочів надає сібас особливу пікантність і прекрасно доповнює основний продукт.

Підготуйте тушку риби: необхідно розморозити, почистіть, випатрати і просушіть, натріть зсередини і зовні маслом, посоліть і посипте спеціями.

На одному боці сибаса зробіть кілька надрізів на відстані 2-3 см один від одного. Наріжте на тонкі часточки лимон і вставте в ці розрізи по одному шматочку. Покладіть в черевце пару листочків шавлії, лаврове листя.

Змішайте сік з половинки лимона, спеції для риби, роздушіть в цю ж масу часник і додайте 30 г оливкової олії. Ретельно вимісити і натріть цією сумішшю сибаса зовні.

Вимийте і почистіть овочі: морква, помідори, картоплю, селеру і ріпчасту цибулю. Дрібно порубати цибулю, селеру, моркву. Покладіть їх в сковороду з маслом і поставте смажитися на повільному вогні. Поставте духовку розігріватися на 180оС.

Помідори наріжте на четвертинки. Вимийте зелень. Додайте помідори і петрушку до підсмаженні, обсмажуйте все ще 5 хвилин також на повільному вогні. Потім додайте в сковороду базилік, сіль і перець. Картоплю наріжте тонкими кільцями.

Перекладіть половину готової овочевої піджарки на деко, на неї тонкий шар картоплі, тушку сибаса покладіть зверху. Збризніть рибу оливковою олією, зверху викладіть решту піджарку, порізані кільцями маслини і картопля. Поставте в духовку приблизно на 50-60 хвилин.

Під час приготування періодично збризкуйте рибу білим столовим вином. Коли риба буде готова, перекладіть сибаса на блюдо сервіровки разом з овочевим гарніром. Блюдо підходить і для звичайного обіду, і для святкових випадків.

Викладіть горіхи на суху сковороду і підсмажте їх протягом 5 хвилин, часто помішуючи. Дайте горіхам охолонути, потім подрібніть в блендері.

Ретельно промийте родзинки і залиште його постояти в окропі приблизно на півгодини. За цей час підготуйте сибаса: почистіть, видаліть нутрощі, вимийте. Зябра також видаліть, так як голову потрібно залишити. Ще раз ретельно вимийте тушку, висушіть її і натріть перцем з сіллю.

Подрібніть зубчики часнику і ріпчасту цибулю. У помідор надріжте шкірку і обіллєте їх окропом, щоб шкурка легко зійшла. Розріжте помідор і витягніть насіння, м`якоть дрібно наріжте.

З родзинок злийте воду, додайте його до горіхів, туди ж покладіть часник з цибулею і подрібнені помідори. Перешкодьте масу, поперчіть, посоліть. Деко або блюдо для запікання змастіть маслом і викладіть туди тушку риби.

Нафаршіруйте сибаса підготовленої начинкою, якщо суміш залишиться, покладіть її поряд з рибою на блюдо. Збризніть зверху оливковою олією і відправте в духовку, запікайте 50-60 хвилин при 180оС.

При подачі сервірують фаршированого сибаса зеленню, часточками лимона і овочами.